大闸蟹_秃黄油蟹粉
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用料
猪油 | 200G |
醋 | 1勺 |
姜 | 8片 |
盐 | 3-5g |
白胡椒粉 | 少许 |
黄酒 | 15克 |
公蟹 | 10只 |
母蟹 | 4只 |
大闸蟹_秃黄油蟹粉的做法
第一步:蒸熟大闸蟹,如果想蟹粉(肉)多,就选择多这些公蟹,如果是做纯正版本秃黄油耶选用全母蟹。
我做的是混合版,所以公母蟹都有。
买的是公蟹3.5-4两,母蟹2.5两(不含捆绑的草绳)
把蟹腿蟹钳掰下来,先拆蟹黄蟹膏,蟹身蟹腿蟹钳放凉后第二步拆蟹腿,然后是蟹身,最后蟹钳,分两个碗装好
准备半块姜切成末,下猪油先炒香一半的姜末,然后把蟹膏蟹黄先倒入小火慢炒
倒入蟹粉(蟹肉蟹腿),并加入三瓶盖的古越龙山,两勺蟹醋及剩下姜末继续中小火翻炒,临出锅加少许盐白胡椒进行调味
装入真空玻璃管放凉后进行冷藏,可拌面拌饭
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