秃黄油（蟹黄膏油）
来源：菜肴屋 阅读：9.09K 次
被传说的高大上某爷的宝贝，真不如自制的好吃！
用料
| 自炼猪油 | 4两 |
| 蟹黄 | 500g |
| 蟹膏 | 100g |
| 盐 | 3小勺 |
| 蟹醋 | 3小勺 |
| 上海老酒6年陈 | 3小勺 |
| 新鲜黄姜片 | 5片 |
秃黄油（蟹黄膏油）的做法
姜片入油锅
![秃黄油（蟹黄膏油）的做法步骤图 第2张]( "秃黄油（蟹黄膏油）的做法步骤图 第2张")
蟹黄入油锅压碎
![秃黄油（蟹黄膏油）的做法步骤图 第3张]( "秃黄油（蟹黄膏油）的做法步骤图 第3张")
慢火熬炒到这个程度加入100g蟹膏（担心太干所以加蟹膏调节）
![秃黄油（蟹黄膏油）的做法步骤图 第4张]( "秃黄油（蟹黄膏油）的做法步骤图 第4张")
继续压碎。熬出细碎泡沫。加盐。从锅边淋入醋，酒，要烹出香气，再搅拌。
![秃黄油（蟹黄膏油）的做法步骤图 第5张]( "秃黄油（蟹黄膏油）的做法步骤图 第5张")
小心装入干燥玻璃罐。中途小心跳出姜片，蟹心。
![秃黄油（蟹黄膏油）的做法步骤图 第6张]( "秃黄油（蟹黄膏油）的做法步骤图 第6张")
小贴士
1、全程小火2、醋和酒不能太多
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