秃黄油｜延长大闸蟹的赏味期

大闸蟹的黄金赏味期已接近尾声，为了延长这份甘美，花一些耐心，满足味蕾的贪婪……

用料  

秃黄油｜延长大闸蟹的赏味期的做法  

1. 很豪横的把7只大闸蟹洗净，放姜片，紫苏蒸20分钟。

2. 接下来是最花时间的步骤，去掉蟹腮，蟹胃，蟹肺，拆出蟹肉，蟹黄。我花了差不多四个小时，拆了这一盆。这个步骤记得尽量避免留下蟹壳碎屑。

3. 放猪油，热油，放入蟹盖，小火两面煎出香味。捞出，丢弃。

4. 煎过蟹盖的油放入姜片，小火煎至金黄。

5. 倒入蟹肉蟹膏，小火翻炒。

6. 倒入植物油，黄酒，继续小火翻炒。

7. 炒出蟹的香味，调入适量盐，试下味道。

8. 放凉，盛入干净干燥的罐子，密封，冰箱冷藏一周内吃完，冷冻可保存一个月。

小贴士

1，需要让油浸润蟹肉，用到的油比较多，可以全部用猪油。我这个方子不想用太多猪油，所以混合了植物油。
2，姜片可以多放。
3，全程小火。
4，可配饭配面。
再强调，拆蟹时候尽量避免残留蟹壳碎屑！！！