自制凉皮—筋道巨好吃（附带洗面）

我妈做的凉皮比外头卖的好吃，把它记录下来。夏天那么热，我可以尝试做做

用料  

自制凉皮—筋道巨好吃（附带洗面）的做法  

1. 面粉:随便啥面，没分高低中筋面粉，我家的面粉是大街上买的，一袋五十斤的那种。

2. 加水，用筷子搅拌成面絮，再下手揉成面团，水量随意，面团硬一点或者湿一点都行。

3. 揉好，盖上，醒面。

4. 揉好面团那会正在做晚饭，做好晚饭，面团应该醒了有一个小时，醒面时间随意，超过15分钟以上都行，别低于就好。

5. 吃晚饭前把醒好的面，再揉一会，就可以加水泡着，吃完晚饭后开始洗。（晚饭时间应该有半个来小时）

6. 哈哈，洗面啦，画面看着有点那啥，但是过程很解压，刚开始洗面团，还不是很好洗，洗到面浆稠，过滤下，换个小盆加水继续洗，第二次洗完，就能看到面浆比较稀，再换水。

7. 换第三次水，就是开始洗面筋了，这个时候，面筋特别好洗。

8. 呐，洗了第四次还是第五次的面筋。

9. 洗到最后，面筋会抱成团就洗好啦，洗好的面筋得放在水里醒15分钟以上。

10. 盘里刷油

11. 水烧开，面筋放上去蒸30分钟，关火焖5分钟就行，这次忘了醒面筋，蒸出来面筋瓷实，就不拍图了，想吃好吃的面筋千万别忘了醒面筋哈。

12. 沉淀一夜的面浆 。

13. 把上面的清水倒了，面浆的浓稠度自己把握，然后➕一勺盐，增加凉皮的筋道，东西准备就绪，开干。

14. 烧开一锅水备用，蒸凉皮的盘建议用图里的不锈钢盘，刷上一层油（用熟油）我家勺子小，放了2勺半的浆，撒上黑芝麻晃均匀。

15. 水烧开，把不锈钢盘慢慢放入水面，等盘触碰水面，让水温慢慢把面浆凝固，手速得快来回轻微摇晃均匀，这样蒸出来的凉皮厚度比较好，比较均匀。

16. 我家锅盖不是透明的，所以看不到凉皮有没有鼓包，经过我妈多次实验，1分10秒-1分8秒，正好，时间到，夹起来放入凉水迅速降温。

17. 呐，看着过瘾不。

18. 降温好的凉皮，夹起来，再刷一层油，别刷多，一点就够，然后就可以揭下来啦。

19. 一张一张叠上去，吃的时候，一张张的切成细条就行

20. 我妈调的蒜汁，好好吃

21. 来点辣椒油拌均匀

22. 配上青蒜，绝绝子，能吃上两盘凉皮