超筋道洗面凉皮
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揉面粉的时候可以放入少许盐巴,3克,如果揉面粉的时候没放,可以在制作凉皮的那时候放在面糊里面搅拌均匀在开始蒸。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 260克 |
油泼辣子 | |
黄瓜丝,胡萝卜丝 | |
香菜 | |
豆芽 |
超筋道洗面凉皮的做法
500克面粉+260克冷水搅成絮状,揉成光滑的面团,盖_上保鲜膜40分钟,中间可再揉两至三次。
面粉洗到剩下面筋,过滤,晚上做的放置冰箱,隔天起床在制作凉皮。第二天面筋加入2克泡打粉揉搓均匀,放入锅中蒸15分钟,放凉切块。
静置的面粉水倒掉表面水份,然后搅拌均匀,锅中烧水,取一个盘子,披萨盘就很好用,刷一层薄油,舀入适量的面糊(喜欢厚的凉皮可以舀两勺,喜欢薄的舀一勺就够了)
水开后直接放上去蒸熟,盖上锅盖,看到表面有大气泡就可以出锅了,出锅后放在冷水盆上,刷一层油,然后凉了揭下来,一直重复这些步骤,直至做完~
油泼辣子:辣椒粉一勺,辣椒面一勺,一小勺盐,适量熟油搅拌均匀,分次加入热油,热油是用八角,桂皮,香叶,洋葱,香菜,中小火炸至食材干枯捞出。
做好的油泼辣子,满屋飘香。喜欢辣的就辣椒面,辣椒粉都放两勺。
配菜:黄瓜丝,胡萝卜丝,豆芽,香菜
蒜水:蒜泥+纯净水+少许盐
来一份,拌好开吃😋
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