水洗凉皮与面筋
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最近抖音流行疯传做凉皮,纠结了半天,于是追随这波潮流。做了水洗版的凉皮和面筋。第一次做略有成功~写个食谱记录下!
用料
中筋面粉 | 300克 |
凉水 | 适量 |
盐 | 1小勺 |
酵母 | 3克 |
淀粉 | 1勺 |
秘制辣酱油 | 适量 |
萝卜干饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜 | 适量 |
水洗凉皮与面筋的做法
准备所需要的食材
倒入凉水,盐
絮状揉搓,看面团吸水情况,太干了就给加水。
揉成这样
保鲜袋室温发酵半小时,让面团松软些
给面团搓澡中,直到。。。。老坑都搓不出来了
然后这坨面筋放酵母3克左右 室温发酵1小时。再蒸锅蒸20分钟以上。
蒸好的面筋切好备用。
洗好的面水,过滤静至4-5小时
良辰吉日一到,把面水上层的清水倒掉,再过滤遍面水,加一勺淀粉,然后加入适当的凉水搅拌备用
如图所示
给模具盘刷油,此时蒸锅烧水
倒入面水,上锅蒸2-3分钟,切记要中火!不可小火
出锅如图
立即放入凉水中,让其冷却
轻轻的从边缘处撕卷成肠粉状,如图。
一盘一盘的蒸
加入面筋,秘制辣椒油萝卜干下饭菜
如果有黄瓜丝胡萝卜丝 豆芽就完美了!
小贴士
这是我做了一遍就再也不想做第二遍的食谱了
等疫情过后,夏日到来!
我要跑去gai上 买她个十碗吃个够
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