凉皮与炸面筋

用料  

凉皮与炸面筋的做法  

1. 面粉加入适量的水揉成面团
   粗糙也不要紧，能成团就行
   盖上保鲜膜静止20-30分钟

2. 加水没过面团，不停的捏面团，这个过程叫“洗面”，一盘水洗不完可以把面粉水拿这个碗先盛起来，再倒入干净的水继续洗面
   

3. 直到把面团捏成剩下这团像橡皮泥的面团，叫“面筋”，把它拿小碗先放起来

4. 把做好的面粉水放进冰箱冷藏，静止5-6小时，或者隔一晚上
   你会看到粉浆和水分成两节，把上面的水倒掉剩下1cm左右（如图）

5. 把它们搅拌均匀

6. 准备两个碟子，披萨盘也可以
   上面抹上油，什么油都可以
   把水烧开，还要准备一盘冷水

7. 水开了放入带有面浆的碟子，一次不用放太多面浆，不然太厚影响凉皮口感，不够劲道
   尽量可以把碟子在水中旋转起来，这样可以让凉皮成型是厚度均匀（注意不要烫到了）

8. 全程大火，盖上锅盖，2分钟开盖起锅

9. 马上放入准备好的冷水中

10. 重复上面的步骤，继续制作凉皮
    晶莹剔透～劲道十足
    用刀子切成条状，放入冰箱冷藏一晚会更好吃，加上自己喜欢的酱料就可以开吃了

11. 把刚才的面筋切块
    如果你喜欢市面上膨胀起来大大的面筋，可以加入1.5克的酵母，醒发30分钟再油炸
    如果你喜欢像QQ糖口感的有嚼劲的面筋，可以直接不用醒发就油炸（我妈喜欢二，觉得有口感）

12. 热油，放入筷子微微冒泡，放入面筋，炸至金黄，完成