凉皮面筋
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用料
凉皮面筋的做法
活好面团
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套袋，醒发30分钟
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放入少量水，洗面
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洗到出筋
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把所有洗面水都收集好
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洗好的面筋，放入酵母，醒发30分钟
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上锅蒸30分钟
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放凉切开，备用
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洗面水静置4小时以上，把上面水倒掉，剩下稠面浆
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加少量清水，搅拌均匀
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做一锅开水，另找一个盆，盆底涂一层油，把少量面浆铺均匀，要很薄
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把面盆置于开水上，盖锅盖隔水蒸，呈透明色离水，立刻隔水放入冷水中降温脱皮
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脱皮
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成型
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反复做，盆底每次都要抹一层油
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