面筋与凉皮
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自己做的面筋与凉皮,原来这么简单。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 300克 |
水(用于洗面) | 1300克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 少许 |
面筋与凉皮的做法
主锅放入500克面粉,300克水。
30秒 /速度3 —6混合面粉。加入5克盐。3分钟揉面模式。面揉好后,取出面团,醒发30分钟。
把醒好的面团放入主锅,加1300克水。
5分钟/反转速度3,洗面。
把网锅放入主锅,滤出凉皮水,用大盆接着凉皮水。
锅底沉淀的就是面筋。
把所有的面筋都放在网锅里面,用清水把白色的凉皮水都冲洗干净。
冲洗干净后,把酵母揉到面筋里面,这样蒸出来的面筋气孔更大。
把面筋放入蒸锅组,用25分钟/Varoma/速度小勺,蒸熟。
凉皮水静置4到5小时。
表面的清水全部倒掉。
沉淀好的凉皮水放在平盘,薄薄一层。用小美Varoma温度蒸熟,凉皮呈现大气泡说明差不多蒸熟。大概能蒸10盘左右。
蒸好后的凉皮,用凉水迅速冷却。
脱盘后,可以看到非常透明的状态。
凉皮做好每一片刷一点熟油,可以重叠存放一起。
我们可以用辣椒油,酱油,醋,少许糖粉调味。非常好吃。
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