面皮&凉皮&面筋
来源:菜肴屋 阅读:2.09W 次
疫情之下,全民大厨,希望疫情早点过去,也希望大家继续热爱厨房就像禁足的那些日子~
用料
水 | 克 |
盐 | 克 |
黄瓜 | 根 |
面粉 | |
食用碱 |
面皮&凉皮&面筋的做法
提前和块面,略硬点,面里加点盐,静置醒面
(视频为什么只有一半!)加水洗面,视频凑合看,就是在水中揉面。洗面的水做凉皮,剩下的面筋就是做面筋啦
一直揉
洗完第一遍面水分离
大块面筋分离后,再用豆浆机的漏勺过滤一遍面水。然后将面筋再另外放入清水继续洗,洗至面水不发白,我这个面挺多洗了五次,少的话三次差不多
洗完后面水静置两个小时。倒掉表层的清水,剩下的面水做凉皮
面筋平铺在盘子里上锅蒸熟,放凉后切块,忘拍照了
炒锅倒水烧开,然后最小火。准备两个不锈钢饺子盘
饺子盘刷层油,一不锈钢勺面水倒入饺子盘平铺,然后放入炒锅水面上,盖锅盖,一分半就熟了。
拿个盘夹夹出底部放在凉水面上晃两下,拿小铲子铲出即可。视频只有一半,我就不传了。
重复上述步骤,每次倒面水前都要刷层油,注意边上也要刷,不然不好往下铲
今天放豆芽炒的,至于怎么拌我就不教了,外面都吃过
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