水洗{凉皮&面皮&配料}分享建议收藏

我是来自古都金城牛肉拉面的故乡甘肃,
我叫马天儒
做兰州牛肉拉面,调料品研发20余年,
首先感谢大家一路的支持与认可
一座城市的美,一种口味的留恋回味,美中之美,与你美美与共,首先在这里感谢大家对我的支持信任,因为我是甘肃人从小做牛肉面,对于美食的要求追求,把我多年的经验分享给信任我的朋友兄弟姐妹们一起交流,在我们甘肃人喜欢吃胡麻油的味道,喜欢吃香醋的口感,更是喜欢辣椒油的香辣吃起来才叫个满服,所以在很多地方做法不同,口味不同叫法不同吃法不同,今天就分享我之前做过其中的一种方法,口味特点是酸,辣,香,鲜

用料  

水洗{凉皮&面皮&配料}分享建议收藏的做法  

1. 首先我们准备好一斤面粉,加3到5克盐,加盐是为了面提高精度增加口感,如果天气冷就可以适量温水和面,如果是天气热就使用凉水和面就好.

2. 在面粉里边倒水边和面吧260克水慢慢分三次加入

3. 把面和好揉成成这样的形状,盖上保险膜或塑料纸静止醒15~30分钟是为了面粉营养蛋白粒子跟面筋网的生成

4. 把面团放容器里加水淹过面团用两手抓洗面

5. 这样重复清洗,过筛是为了过滤面筋.直到水清.

6. 这样静止沉淀3~~6个小时,把沉淀后上面的水倒掉,低下的就是澄面也是面浆,一般做西点或水晶包,饺,都是澄面跟淀粉做的,

7. 倒掉沉淀后上面的水如果喜欢吃软一点可以适量在面浆里加一点水,
   在面浆里加5克左右蓬灰或食用碱增加筋度口感

8. 在凉皮罗罗里搽油,我们甘肃是胡麻油,不过菜油也可以上锅蒸,也可以上笼蒸的

9. 在凉皮罗罗里搽油,我们甘肃是胡麻油,不过菜油也可以上锅蒸,也可以上笼蒸的

10. 蒸的时中间会起堡,堡是体现了面的精度,蒸好拿出,放凉水上,或通风的地方,为了让凉透.

11. 成品就是这样子了,如果在表面涮一层胡麻油,颜色更漂亮,

12. 在洗好的面筋里加适量白糖,酵母,或泡打粉抓匀,静止30分钟蒸30分钟左右基本就好了

13. 凉皮切好的成品,同时也可以做蔬菜营养又色凉皮,可以根据自己口味,放一点黄瓜,豆芽,自己喜欢啥放啥

14. 调好的产品图

15. 同时你也可以做的好像吃不起的样子.

16. 1.我们把陈醋在锅中烧开后八角,桂皮,凉姜,适量根据自己的口味,
    2.芝麻酱一勺,花生酱一勺,葱油一勺,打开量大自己按照比例增加就好,这种方法调制的芝麻酱放的时间比较久,用水调制的芝麻酱保存时间短,
    3.烧点热油把蒜沫呛出香味后适量加开水
    4.鸡精,味精用水打开
    5.八角,桂皮,茴香,花椒,葱,姜加水烧开浸泡30分钟捞出料渣,料水即可
    6.辣椒粉,芝麻,加一点白酒,锅中烧菜油放八角,桂皮,花椒,葱,姜,香菜炸香捞出先用170度的油炸熟辣椒粉,等油温度减一点全倒玩适量加点陈醋激一下辣椒油即可

小贴士

在这上面我的调料品是比较模糊的,因为每个人的口味,想法,不同,吃法不同,所以都是需要根据自己的爱好自己来掌握的,谢谢大家,以后继续跟大家分享喜欢不懂可以留言
丝路金味轩