洗面凉皮 透明 筋道

零失败，劲道好吃，要足够时间、调料水、辣子油。

用料  

洗面凉皮 透明 筋道的做法  

1. 这是食量小的两人量。❶饺子面（高筋面）用米饭碗舀2碗，几个人舀几碗面。❷加纯净水或矿泉水或水搅拌，慢慢倒水，慢慢搅拌，反复揉，直到面不太粘手但已成型为止！⚠️水用量大概是面的2/3倍。用保鲜膜包着凉30分钟。⚠️不要酵母粉！

2. 开始激动人心有手感的洗面环节！水基本盖住面团，至少也要盖住2/3。

3. ❶不要！不要！不要使劲揉搓！要像洗衣机轻揉洗一样，慢慢揉，不要扯面团，要把他们抱在一起按揉慢慢洗。直到把清水洗成乳白色，面团变黄。如上图。❷面筋要不停的换清水反复洗，一般需要至少5-6次，直到水澄清不变色为止！⚠️⚠️⚠️第一遍洗面筋的水千万不要倒掉，那是要做面皮的原料！切记！！！把它静置至少4个小时。或者前天晚上沉淀。第二天备用。

4. 洗好啦！

5. 面积上锅蒸20分钟，如果会放置较久，千万别晾着放，会干的，放水里备用。

6. 调料水配方：八角3个、香叶5片、花椒一小把大概40个、小茴香一小把、桂皮1个、肉蔻1个。洗干净后熬起来，水不要太多，⚠️总共需要10分钟煮调料水。水开后煮2分钟，再转中小火煮6分钟。最后2分钟加2汤勺香醋、1汤勺生抽煮一下。

7. 调料水用筛网把料滤出来，留下水备用，如上图。蒜水：蒜切成小块，倒点清水再滴点香油备用。

8. 这是沉淀了4小时的面，上面一层清水慢慢倒掉，留下底下的沉淀物。用手或筷子慢慢、使劲儿搅匀底下的沉淀物。这就是做凉皮的坯子。

9. 用稍大一点的汤勺，主要是看你蒸的容器大小而定，我用的是不锈钢的小平盘。烤箱配的烤盘都可以。一般蒸2分钟即可。凉皮鼓包了就好了。⚠️❶蒸盘一定要平，上面一定要摸油，方便揭下凉皮，❷蒸盘放锅里还可以盖上锅盖的那种，❸ 锅盖无所谓玻璃的还是铁的，因为有水蒸气你也看不到个什么。❹准备一个盆，里面放上凉水备用，蒸好的凉皮蒸盘放入凉水中更容易完整的揭下来，记得从蒸盘的盘边慢慢顺着往下揭。

10. 第一片估计不好掌握，后面就没问题了，按照蒸盘大小舀面水，一定转着圈的布满整个蒸盘，不要太薄也不要太厚。能布满蒸盘还有一点怎么可以在上面流动即可。

11. 蒸好的，半透明哦！

12. 案板上及凉皮正反面都抹点油，抹匀，这样不沾。

13. 妥啦，调料水、蒜水、面筋、凉皮。盐和醋、辣子油自己看口味调吧。