最劲道的凉皮（可以当橡皮筋使）

怎么突然就全网都在做凉皮了呀。。。我好像第一次做凉皮是3年前了。。
这次算是第三次做了。第二次没成功，不劲道。

用料  

最劲道的凉皮（可以当橡皮筋使）的做法  

1. 有多弹吧，请看视频，感觉真的可以当橡皮筋使哦。吃起来都是弹牙的……很神奇的口感

2. 清水加入面粉中先揉成絮状

3. 揉成团会后盖杀个保鲜膜让面团自我水解一会再来揉，大概30分钟吧

4. 再来揉就几下就揉光滑啦。最后揉好的面团是一个稍微硬的面团。

5. 在揉好的面团里放入清水，不用太多，超过面团一半就可以啦

6. 然后就开始了慢慢的洗面团过程。每次洗完的面水都过滤一下倒入大盆里，然后继续换清水继续洗。

7. 最后洗到这样面筋出现并且都看不见白水的面水的时候就表示面洗好了。

8. 然后你就会得到快面筋。和一大盆的面水。

9. 洗好的面水最少也要放4小时以上再使用，效果会更好。这个是放了一晚上的。

10. 轻轻的倒掉上面透明的面水，只留下底部沉淀下来的白色的部分。

11. 把底部沉积下来的面糊推开搅拌均匀就是这样的了。加入盐和小苏打，也可以不用放，放了增加凉皮的韧性。

12. 锅里放入适量多的清水，把搅拌均匀的面糊舀一勺放入盘子里，我用的是八寸的披萨盘。然后放入开水里隔水烫熟，记得盖上锅盖。

13. 一定要中大火哦，煮到这样起大泡就好啦。大概1-2分钟的样子。有泡泡别担心，拿出来就好了

14. 拿出来立马放入凉水中降温。

15. 揭开，不用在盆里抹油！真的不用

16. 我这个方子做出来的凉皮是微微发黄，不是市面杀个那种乳白的，我也很费劲那种是怎做出啦的。透明的

17. 拿出来再摸一层薄薄的油，然后再叠上第二片，抹油是为了防止沾。

18. 全部做好啦！

19. 想凉皮厚一点就多放点面浆，反之就薄点。

20. 我的面筋也是盖保鲜膜放了一晚第二天加了一点酵母蒸的。大概二十几分钟。

21. 准备好备菜。大蒜切粒，黄瓜切丝，小葱切段，蒸好的面筋切小块。

22. 做好的凉皮卷起来切小段

23. 放在切好的凉皮、配菜放碗里，放入盐，糖，酱油，醋，油辣子，鸡精等。

24. 拌好就要吃啦！最近吃的很清淡，辣椒都不爱了，一点点就辣的不行，我可能不配做一个成都人。。。

小贴士

我们这边吃凉皮不爱放芝麻酱这些东西，你也可以按照自己喜欢的口感调制蘸料。一个地方一个味道，一个家一个味道，百家百味。
如果不喜欢太劲道的凉皮，面浆里可以不用放入盐和小苏打。