筋道Q弹凉皮(小美版)
陕西凉皮制作方法很多,调味料各具特色,有麻酱凉皮、麻辣凉皮等各种口味。免洗面版凉皮,简单快捷,但洗面筋凉皮口感Q弹爽滑更胜一筹。用“小美”揉面、洗面,省时省力,可以头天晚上揉面、洗面,第二天蒸凉皮。方子用了400克面粉,面团分两次每一次洗两遍两分钟。如果用200克面粉只需要4分钟就可以完成洗面。凉爽解腻、微辣酸爽的凉皮,有“小美”做助手,再也不用为洗面发愁啦!
用料
中筋面粉 | 400克 |
盐 | 2克 |
清水 | 230克 |
调味料: | |
辣椒面 | 3汤匙 |
干辣椒碎 | 10克 |
花椒粉 | 10克 |
芝麻 | 20克 |
大蒜 | 5瓣 |
植物油 | 适量 |
盐 | 适量 |
苹果醋 | 2勺 |
糖 | 4克 |
蒸鱼豉汁 | 2勺 |
配菜: | |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 半根 |
筋道Q弹凉皮(小美版)的做法
面粉、水、盐放主锅30秒速度3混合后,揉面3分钟后整形醒面30分钟
一半的面团分成鸡蛋大小的小面团,加入超过小面团的清水
2分钟反转速度2.5洗面筋,过滤后倒入容器中
再一次添加超过面团的清水2分钟反转速度2.5洗面筋
两次洗面筋的水过滤倒在容器中
另一半面团分成鸡蛋大小的面团重复上面2、3、4步骤两次每次两个2分钟反转2.5速度洗面筋
两次洗过面筋的面絮加入3克酵母粉设定2分钟揉面取出,发酵半小时左右
发酵后蒸熟切块或者撕成小长条状蒸完切小块备用
洗面筋的水静止4-5小时以上或者过夜,水和粉的分隔层,用勺撇掉水,留大约1厘米的水和下面的粉搅拌均匀
八寸模具盘抹油后撒上面糊,盖上锅盖在已开水的锅中蒸两分钟左右
把盘子移到冷水盆中降温放凉
完全放凉的凉皮慢慢揭开
薄薄的凉皮可以看到手指
每一张凉皮刷点油放盘中,避免凉皮间粘连,黄瓜、胡萝卜切丝。调味料除了液体全部放碗中,蒜切泥状,热油浇上再放入苹果醋和蒸鱼豉汁拌均
凉皮切宽条状
加入配菜和蒸好的面筋块
浇上调味汁
拌均开吃😄
小贴士
1.凉皮从模具中取出不成功,是没有蒸熟或者没有完全放凉。天热可在盆中放冰块加速降温。
2.面糊会沉淀,每次盛出之前要搅拌均匀。
3.蒸盘每次需要刷油。蒸制过程要盖锅盖。避免水进入模具。
4.打开锅盖看到面糊有很多大气泡是蒸熟的标志。
5.调味汁可随各人喜好随意搭配和更改