美味筋道凉皮

非常时期宅在家里，看着朋友圈各种秀厨艺，我也来一道老少皆宜的美食吧！

用料  

美味筋道凉皮的做法  

1. 和一块稍微硬的面团，揉光滑醒面20分钟

2. 面放盆里加水洗面，洗到浓稠的白面糊，倒入闲置的盆里，再接清水，如此反复，直至面洗到有劲道，水不再发白。

3. 面筋捞出，放入适量安琪酵母，揉匀，静置醒发3小时，洗完面的面糊静置3到4小时

4. 3小时后面筋放一盘里，上锅蒸30—40分钟。出锅放凉切块备用。

5. 面糊撇去清水，加适量盐搅拌均匀。

6. 找一平底盘，刷一层油，舀一勺面糊摊平，上锅蒸2分钟，见气泡就熟了。（面糊的多少由个人掌握，喜欢厚点儿的多舀些，喜欢薄点儿的少舀些）

7. 水池中蓄凉水，把熟了的面皮盘放里面飘着，待其凉透取出凉皮，切条。

8. 放入面筋块，擦些黄瓜丝。

9. 调料：大蒜水，辣椒油，花椒油，生抽，老抽，香醋放一起搅拌均匀，喜欢吃麻酱的可以将麻酱兑水和稀，放适量，加点香菜段。

小贴士

辣椒油：干辣椒面适量，放入炸熟的华生碎，白芝麻，锅中倒入油，油热放入花椒，八角，香叶，茴香，炒至变色捞出，热油浇入辣椒面中搅拌均匀。