凉皮自己做美味又健康(附凉皮面筋详细做法)
自己做的健康,又放心
用料
面粉 | 200克 |
水 | 若干,随意 多点少点都不影响 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
花生米 | 若干 |
黄瓜丝 | 若干 |
萝卜丝 | 若干 |
紫甘蓝 | 若干 |
芝麻酱 | 适量 |
酱油 | 适量 |
米醋 | 适量 |
蒜水 | 适量 |
芝麻 | 点缀 |
凉皮自己做美味又健康(附凉皮面筋详细做法)的做法
面粉中加入水和酵母粉和面至光滑,盖上湿布醒面约20分钟,水多水少无所谓,不影响后期洗面
将面团放入清水
搓洗面团,把面团中的淀粉搓洗到水中,过程中面团会越来越小,开始起筋
面团会越洗越小,直到感觉面团怎么搓洗都不再变小了,然后面团起筋有韧劲了,即可用滤网过滤掉盘子底部的面筋碎末,将碎末和面筋 在另一个碗中按压在一起,再加水搓洗一会 ,现在的面筋会比较韧,也洗的比较透彻,取出面筋,再过滤一下第二次洗面的水倒入第一次洗面的水中,一定要过滤点还残留的一点碎面筋
将面筋放入碗中加上酵母3g,揉成团,盖上保鲜膜放到第二天早上用
洗面留下的水静置4-5小时(使水中淀粉沉淀和水分离)或者晚上洗好第二天早上用
第二天起来,碗中的水和淀粉分层了,用勺子勺掉上面的清水,有一点点残留的水没关系,不影响的,下面的淀粉层这时候会比较硬,用勺子搅拌直至顺滑无阻力
锅中加水煮开,转中小火,勺适量淀粉液体进入刷了油的平底盘中放在水上盖上透明盖子煮(切记是将盘子放在水上,不是蒸)至凉皮起泡可撕下凉皮放9入刷了油的盘子里,再在凉皮上刷上一层油,防止凉皮和下一张凉皮黏连,前面一两张可能会出现小问题,例如凉皮撕下还比较黏 或者说会断 可能是还没煮透,也可能是太薄了,凉皮切记一定不能太薄,容易破断,太厚了影响口感,总之试个两张基本上就摸到技巧了
像表面起很多这样的泡就可以拿出来了
凉皮放凉切条,切记每张凉皮上要刷油防止黏连
凉皮放凉的过程中,我们可以把放面筋的碗拿出来,表面可能有一点水,把水倒掉,开火蒸十五分钟即可,取出放凉
面筋切块,凉皮切条
加入喜欢的调料,有花生米加上去会更香,可惜今天家里没有花生米了,我放了黄瓜丝胡萝卜丝,紫甘蓝丝,芝麻酱,米醋,酱油,一点点耗油,自己按喜好调,因为我的花生酱比较稠,我还加了一点点凉开水,今天忘记加蒜水了,有蒜水会更好吃,喜欢辣的可以加辣椒油,最后撒一点芝麻好吃又美观