零失败凉皮做法（附详细调味料）

因为从小爱吃陕西凉皮，吃过不少种类的凉皮，也曾特意跑西安去找凉皮吃，只是现在极少手工凉皮了，基本都是机器做的，少了那一份无添加和手工的天然口感，所以各种找地方学习练习，五年的时间总算是连调味料都磨合完成

用料  

零失败凉皮做法（附详细调味料）的做法  

1. 加水和面到比包饺子的面稍软的程度，盖保鲜膜醒30分钟

2. 加水洗面，热水冷水均可

3. 尽量洗到面浆浓稠，大多数会这样抓散，没关系，继续洗就好

4. 面浆过筛收集到另一个容器里，筛里留下的继续加清水洗

5. 洗到最后原本散掉的面筋会慢慢聚集成一块，一直洗到水清，面筋里面颜色均匀为止

6. 洗好的面筋

7. 把面筋泡团泡水里松30分钟再蒸，或者和凉皮一起蒸，面浆静置3小时以上，也可以放冰箱第二天再做

8. 起锅烧水，水开后把面筋捞出，不挤水直接蒸，盖盖15分钟即好

9. 蒸好面筋先开盖取出，在关火，放凉之后装袋免得干掉

10. 1、准备好两个盘子（铁盘或合金盘、不锈钢盘都可以主要考虑导热性比较好的盘子，瓷盘玻璃盘导热性差容易失败）2、盘夹、3、烧水锅带盖（需比盘子直径大3-4cm以上）4、油用炒菜锅烧到冒烟关火倒碗里留用5、油刷6、大号食品袋套盘子上（放凉皮用）7、一大盆冷水（冷却用，夏天可加冰块）

11. 把面浆上面清水尽可能倒干净，把剩下的搅拌均匀用一个勺子来固定面浆的量，这样可以保证每张凉皮厚薄均匀

12. 大火烧开水开盖把姜晃均匀放水上面盖好盖子

13. 新手可以用透明盖子，看到凉皮起大泡开盖夹出换下一个盘子，不透明盖子0.5mm的凉皮基本就二十秒左右就好了，面浆多偏厚蒸的时间稍微延长

14. 蒸好的凉皮夹出来，放冷水盆里冷却

15. 拿出盘子，表面刷油

16. 用手沿边缘揭下，如果发现第一张凉皮过劲道，可以在面浆里加点清水稀释

17. 放在套好食品袋的盘子上

18. 我做的偏薄

19. 这样一只叠加

20. 切面筋

21. 凉皮要一张张揭起来放菜板上可以一起切

22. 切的宽细凭自己喜好

23. 调味：1、调料水，花椒20粒左右、八角1个、桂皮掰一点（花生大即可）、丁香1粒、香叶2片，小茴香15粒左右、砂仁1粒，盐5g加水熬15分钟、放凉过筛备用2、醋水，陈醋、矿泉水1:1 3、蒜水，蒜加盐捣碎，加少量清水 4，麻酱，芝麻酱加香油、盐、矿泉水搅拌，水一点点添加加少许老抽另颜色好看 5、辣椒油，辣椒粉放不锈钢容器，烧油，葱姜蒜炸过关火捞出葱姜蒜，把油分三次倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，最后撒入熟芝麻

24. 接下来就可以像外面卖凉皮的一样调味了，可以撒一些花生米和熟芝麻