开水白菜

戊戌年腊月十三，父母同感风寒，食食无味，故作开水白菜，以祛感寒。

用料  

开水白菜的做法  

1. 开水白菜
   
   柴鸡一只
   草鸭一只
   瑶柱贝干一两
   火腿蹄髈一份
   松茸干三片
   枸杞六颗
   红枣一颗
   山楂半颗
   鸡胸肉一块
   鲜猪通脊一块
   白胡椒10g
   屉布两张
   白菜芯一颗
   
   1，柴鸡，草鸭，蹄髈，冷水下锅煮出血沫，冷水净锅洗掉所有血沫。
   2，加入松茸干三片，小红枣一颗，山楂半颗，枸杞3颗取足量水，大火开锅，小火炖煮，5个小时，中间不要开盖。
   3，倒出汤水，入新锅冷却至温。
   4，鸡胸肉，猪里脊肉分别搅碎成肉泥，用温汤调和成稀。
   5，汤水上锅煮开，放入十克白胡椒，倒入猪里脊稀，搅拌至开锅，捞出肉泥，再倒入鸡胸肉稀，搅拌至开锅，捞出肉泥，若汤色依旧浑浊可重复以上步骤。
   6，用两张细密屉布包在汤锅之上，倒入清汤，以去除最后的杂质。
   7，取少许清汤上锅煮沸，白菜焯水，可先用筷子夹着焯菜帮，后焯菜叶，此步骤一定注意要去除白菜中叶绿素的"菜腥"味，只留菜心的甘甜口味。
   8，白菜摆盘，浇淋汤汁，配鲜枸杞点缀。