美味凉皮

炎炎夏日，来一碗自制的凉皮解解馋

用料  

美味凉皮的做法  

1. 面粉揉好盖住醒面半小时

2. 开始洗面，就像洗衣服一样尽情揉搓

3. 洗过的淀粉水倒入大盆中，用筛子滤出面筋，前后共洗六次差不多就可以了

4. 淀粉水放置阴凉处静置四小时以上，淀粉沉淀下来，倒去上层清水，留淀粉液

5. 用力搅动淀粉液并加入少许清水，搅拌均匀，大概水和淀粉比例为2：1

6. 取不粘模具倒入少许淀粉液，摇晃均匀，放入烧好开水的大锅中，沸水煮2分钟

7. 蒸好的淀粉液变成透明状后取出模具，将模具放入凉水降温，同时另用一个模具盛好淀粉液放入沸水锅中，循环蒸制

8. 揭下凉皮，放在刷好油的盘子上，再在凉皮上刷一点油防粘

9. 凉皮折叠起来切成条状盛碗，面筋放入发酵粉后静置一小时，然后蒸熟切块，放入碗里，黄瓜擦丝放碗里，倒入适量酱油、蒜泥、醋、油辣子和花生碎，搅拌均匀就可以开吃啦！

小贴士

蒸制凉皮的不粘模具不需要刷油，直接使用，非常方便