小美版凉皮

特殊时期圈在家里找点事情做

用料  

小美版凉皮的做法  

1. 面粉、水放入主锅，设定20秒，速度3再到6，混合以后，放入盐，揉面模式2分钟，取出，揉光滑，用保鲜膜包裹醒15分钟

2. 将面团分成兵乓球大小，放入主锅，加清水没过面团，开始洗面，15秒，反转速度3，将洗面的水倒入干净的盆里。再洗第二次，13秒，反转速度3，洗面水倒入盆里，以此重复洗7次

3. 剩在主锅的面筋，可以放酵母1茶匙，揉好，蒸熟做面筋（嫌麻烦也可以不做）

4. 盆里的洗面水，静止3-4小时，至到水分层，小心的把皮面得清水倒掉，再在剩下的沉淀物里加入适量清水（注意，不要太干，也不要太希，可以先少量少量的加），然后一定搅拌均匀，面糊可以用刮刀棒提一下，看看状态

5. 蒸面皮。主锅里加700g清水，时间50分钟，温度V，转速1。平蒸盘打湿（更服贴）平整的铺上烘培纸，注意不要把两侧的气孔堵住，多的纸可以剪掉，用小勺子将面糊舀入蒸盘，刮平整（不要太薄，也不要太厚），多做两个就可以判断了。（ps：这个步骤5和6也可以披萨盘蒸，披萨盘里刷一点油，放在烧开的水里，盖上盖子，蒸2-3分钟）

6. 主锅上蒸汽以后放入蒸盘，蒸3-4分钟，面皮起大泡也可以拿出来了，等到放凉以后，表皮刷点油（玉米油、橄榄油）都可以，取下面皮，将刷油的面卷起来。

7. 切好以后，根据自己口味，可以加点黄瓜丝一起凉拌，这样一盘美味的手工凉皮就做好啦

小贴士

我做的是150g面粉的量，刚刚够一人的分量，可以根据实际情况调整比例