Q弹凉皮儿

美味凉皮儿。

用料  

Q弹凉皮儿的做法  

1. 和一块硬面。醒30min

2. 洗面。可以换水继续洗。洗到水清澈。洗面水全部倒一个大盆里

3. 洗好的面筋。放酵母，四五个小时后上笼蒸熟

4. 面浆，加盐5g，碱2g静止一夜。第二天倒掉面浆上的清水，只留薄薄一层清水。搅匀面浆。
   开火烧水，大火。放入刷油的不锈钢盘，舀薄薄一层面水。蒸到起大泡，取出放倒凉水上冰一下，方便脱模取下凉皮儿。
   

5. 蒸好的凉皮。很弹。透亮

6. 蒸好的凉皮可以摞在一起。吃的时候一张一张取下来切。不能好多张一起切

7. 煮大料水。（以上大料放在锅内，煮10-20分钟）

8. 蒜泥➕水

9. 根据自己口味调味。加入黄瓜丝，面筋，醋，大料水，蒜汁，盐，辣子油

小贴士

1.大蒜，切末放入水中。调味时候舀蒜水。
2.大料水必须得有，不然就成凉菜了，没有灵魂。用不完放密封冰箱还能用几天
3.蒸的面皮裂缝说明面浆水少了
4.凉皮揭不下来，说明水多了
5.一定要摊薄，厚的不好吃，也不弹
6.油泼辣子看我另外一个菜谱
7.切记大火，大火蒸，盖锅盖。