水晶Q弹凉皮
纯手工,无添加,萌小厨。
陕西凉皮:距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。
用料
普通面粉(小麦粉) | 300克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 2克 |
清水 | 随意 |
生抽 | 随意 |
醋 | 随意 |
食材配料 | 步骤一 |
水晶Q弹凉皮的做法
所有食材,依人口味,蔬菜搭配
下面看做法,如下........揉粉:面粉,盐,水适量一同放入揉
揉好不沾即可。盖上保鲜膜醒面20-30分钟,面团变柔软即可洗面洗面的时候,如果把面筋洗散,就用筛网过滤一下。到最后也能揉回一团面筋。
搓衣服一样,使劲洗洗洗洗.....洗到没有白色面浆即可。
面筋就出来❗然后放入酵母揉至融化
留着等下当配料,上锅蒸熟。红圈面筋,冷水上锅蒸
洗好面粉浆
沉淀5-8小时,沉淀越久越好,过夜也可以(夏天不可以,容易变质)
然后慢慢那上面清水到了,留下左图的沉淀粉。在盆里刷点食用油,避免沾盆。
隔水蒸,蒸2分钟,这样饼皮薄厚一致。
❗注意:冷盘装粉糊,盖上锅盖切勿打开,不然会裂皮。蒸到鼓泡即可,冷水冲一下盆底,冷却便于脱膜。
出锅,起皮
哇,透明,Q弹,手膜敷起来
用食用油刷一波,避免叠块。这样凉皮做好了,一定要刷食用油,防止沾在一起,撕不下,撕破就不漂亮了,哈哈
水煮配菜,黄瓜不煮,切丝就好
成品,完美
小贴士
1.洗面的时候,面筋洗散,就用筛网过滤一下。
2.沉淀好的粉浆,使用之前,一定要搅拌匀。
然后加入适量清水,这样做出来的凉皮不会(干,厚,裂,硬。)会做出Q弹,有嚼劲。
3.多多尝试,就会满意。掌握面皮的个性。
4.感叹号❗需要特别注意
5.菜谱纯属自己瞎琢磨,如果失败,爱莫能助。