Q弹Q弹的自制爽滑凉皮

用料  

Q弹Q弹的自制爽滑凉皮的做法  

1. 高筋粉和中筋粉混合加入2克盐，195克水分多次加入水拌成棉絮状揉成光洁的面团（没有高筋粉也可直接用中筋粉）

2. 盖上保鲜膜松弛20分钟

3. 清水400克倒入面团里开始揉洗面筋

4. 第一次水不用加太多，自己酌情加减，洗出奶白色的面粉水，这个步骤要连续5-6次

5. 另取一个干净的盆，放上过滤筛，将洗出的面筋水过滤到干净的盆中

6. 面筋继续加水揉洗，每一次面水浓稠时就过滤一次，直至洗到水变清，面筋成团有韧性为止

7. 面筋加入2克酵母揉匀，盘子铺一层烘培纸放上面筋，放置蒸箱发酵20分钟

8. 将过滤好的面筋水再过滤一遍，盖上保鲜膜沉淀6小时以上（我是放置冰箱隔夜沉淀）

9. 蒸箱发酵好后，将面筋蒸熟备用

10. 豆芽洗净去根，锅中加清水烧开放入豆芽焯水3分钟捞出备用

11. 蒜瓣和小米辣切碎备用

12. 黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切成小段备用

13. 沉淀好的面水倒出表层的清水，这个步骤需要一点耐心，一定要倒干净清水，不然做出来的凉皮不筋道

14. 去除清水后把沉淀的面浆搅拌均匀成糊状，用勺舀起来往下倒成直线就可以了

15. 锅里加7分满的水烧开，凉皮锣锣刷上适量的油

16. 面浆倒入凉皮锣锣里，转动锣锣使面浆均匀，凉皮的厚薄跟倒入的面浆多少有直接关系（没有锣锣用披萨盘也可以）

17. 水开放入锣锣盖上锅盖蒸2-3分钟

18. 打开锅盖看到凉皮透明且鼓起大泡泡说明已蒸熟（建议用两个锣锣，这样就不用等待）

19. 取出凉皮透亮透亮的说明凉皮成功了

20. 放在粘板上，表面刷一层薄薄的油防止一层一层叠加起来会时会粘连

21. 做好的凉皮切成条状装入大碗中

22. 面筋切成丁备用

23. 蒜蓉小米辣中加入辣椒粉、白芝麻、少许盐、鸡精、生抽、耗油备用

24. 锅里烧热油倒入碗中搅拌均匀，油泼辣子就做好了

25. 将所有备用的配菜加入凉皮碗中，倒入油泼辣子，加入香醋和香油拌匀就可以开动了

26. 爽滑有筋道的凉皮就做好了，你学会了吗？