Q弹韧性——自制凉皮（洗面版）

相信我，洗面这个过程超级有意思！
洗面这个过程对于第一次尝试的人来说，绝对会觉得很神奇，而且一点儿不累！
用洗面凉皮也是因为，没有面筋的凉皮仿佛没有灵魂，哈哈哈哈哈！
看着面团慢慢成为面筋的过程，像极了小时候的自然科学实验，体验感满满！

配方分量可做2～3份。

用料  

Q弹韧性——自制凉皮（洗面版）的做法  

1. 盆中加入中筋面粉、盐、常温饮用水。

2. 用筷子搅拌成絮状。

3. 揉成不粘手、不粘盆的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

4. 松弛好后，揉成光滑的面，再盖保鲜膜松弛20分钟左右。

5. 加入没过面团的凉水。

6. 按压、折叠、揉捏着洗面。
   洗面水过滤至大盆中。

7. 大概第三、四次的时候，面团散的特别厉害，这很正常。
   *因为面团会散，所以洗面的水一定要过滤，不要有面絮。

8. 洗到水清澈即可。
   *大概洗9～10遍。

9. 过滤出的洗面水静置过夜。
   *作为参考：洗面水共2620克。

10. 洗好的面筋。
    *作为参考：洗好的面筋约重75克。

11. 切成1cm大小，放入沸水中煮15分钟左右。

12. 静置整夜后的洗面水，将表层黄色的液体倒掉，留下底层的粉浆。

13. 用勺将粉浆打散，不要成块。
    *作为参考：粉浆约重495克。

14. 加入沸水，搅拌混合均匀。

15. 平底盘刷薄薄一层油，防粘，便于脱模。

16. 舀入一勺面糊，放入沸水中，转动平盘，让面糊均匀，盖锅盖煮1分钟30秒，表面起大泡即可。
    *作为参考：一勺面糊大约25克。

17. 做好的凉皮放入冰水中降温。

18. 彻底凉透后，用小刀划开一个口，轻轻一揭就可以拿下来。

19. 做好的凉皮晶莹剔透，富有韧性。

20. 弹性十足的凉皮，你值得拥有💃🏻

21. 最后，将凉皮切成自己喜欢的宽度，放入碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋、香菜碎，淋上辣椒油、生抽、香醋、大蒜水、少量糖水

22. 拌匀即可。

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小贴士

1⃣️面团在洗面的过程中会先散开，再重新团成面筋。
2⃣️面筋也可以加适量酵母粉，发酵后蒸20分钟左右即可。
3⃣️面糊薄薄铺满平盘底部就好，舀多了太厚，而且不容易熟。
4⃣️不刷油也可以，凉皮凉透了特别好脱模。
5⃣️凉皮隔水加热时一定要盖锅盖，水一定要沸腾，时间不能过长，否则凉皮成品很脆，容易碎。
6⃣️凉皮一定要凉透了再揭。
7⃣️拌凉粉的酱料可以根据自己的喜好添加。