宅家自制凉皮（洗面版）

我在宁夏出生长大，对凉皮儿有一种不可形容的喜爱。从记忆中六毛钱一大碗，到现在十几块一大碗，价格在涨，我对凉皮的爱不变🥰03年，在武汉上大学起，就没怎么吃过宁夏的凉皮啦，身在他乡，对家长的美食，无比的想念🥳🥳只要看到街上有卖凉皮的，就走不动道了……后来，嫁到湖北潜江，成了湖北的儿媳妇儿，更加是没机会吃到宁夏风味的凉皮了，就琢磨怎么自己动手制作凉皮。失败了好几次，总结经验，才有今天的成果。因为疫情，不能出门，全国各地朋友们都关在家里苦练厨艺，朋友圈都在晒凉皮儿，下面我就把我做凉皮步骤分享给大家，供大家参考！

用料  

宅家自制凉皮（洗面版）的做法  

1. 和面的步骤我忘记拍图啦！1️⃣面团软硬适中即可，不然洗面时候，手会很累哦！2️⃣面团最好多醒一会儿，然后多揉几次，让面粉均匀的吸收水分，增加面团的韧性，做出来的凉皮更劲道。咱们从洗面开始说起哈！3️⃣准备一个大锅，用来装面浆水，一个小盆用来洗面，一个笊篱用来过滤，一壶凉水，用来换水。准备物品就绪后，开始工作啦！

2. 4️⃣醒面的盆子里加水，没过面团即可，用手抓揉，水会变的浑浊，面团会慢慢的被抓散。5️⃣把面浆水倒进大锅里，注意到水时候，用笊篱过滤哈！换干净水，一直洗到盆里的水是清水为止。洗面需要洗到七次以上，盆里的水才会清澈。因为只有这样，才会把面团里的淀粉成分全部洗出来，留下的是小麦的纤维组织，蒸出来的面筋才会有丰富的组织。

3. 洗到这个程度，就算可以啦！在面筋里加入少量的酵母粉发酵，第二天早上就可以上锅蒸啦！

4. 洗面的面浆水千万不要扔啦，把每次洗面的面浆水倒到大锅里，沉淀一晚上，第二天早上，就可以看到锅里的水已经分层了，淀粉沉在锅底。把浮水倒掉，记得动作要平缓，否则容易把水搅混了。浮水就一点就可以了，用大勺把面浆水搅混，加点盐！如图！

5. 准备两个凉皮锣锣，家里没有的话，可以用披萨盘代替，或者金属的深盘都可以的。

6. 准备一大盆凉水，过凉用哦！

7. 凉皮锣刷油，放粘！

8. 舀一勺面糊到凉皮锣里，晃匀！

9. 水开后，把凉皮锣放锅里，最好用盘夹夹着最好，防烫手！顺时针方向晃动锣锣，让面糊粘满锣盘！这个动作是为了凉皮厚度均匀！盖上锅盖，等两分钟！

10. 凉皮鼓大泡就说明蒸熟了，这时候就可以把锣锣夹出来了

11. 把锣锣放凉水盆里过凉，凉了后刷油！凉皮的两面都要刷油哦，防粘！！

12. 蒸好的凉皮是这样啦！有弹性，劲道！缘于①面团醒面时间和揉面次数②面浆水沉淀一晚③面浆水加盐！④一定要蒸熟！

13. 插播蒸好的面筋是这样的哦👆🏻👆🏻有弹性，有丰富的气孔

14. 面筋切块，很Q弹捏！

15. 接下来，是油辣椒啦！这是凉皮的灵魂，灵魂！！！我在淘宝买的宁夏产的辣椒，香而不辣的那种辣椒！也可以买当地的不辣的辣椒面，太辣了不好下口！准备一个无油的碗，装半碗辣椒面，白芝麻（我用亚麻籽代替了），咸盐。

16. 油烧七成热，分几次浇到辣椒面里，边浇边搅，防止辣椒面被烫糊了！油可以多点！最后在加点醋提香！！！

17. 接下来，说一下调料汁怎么调哈！凉皮好吃，调料是关键，宁夏凉皮的调料有十几种，汤汁很多，（我没那么多品种的材料😂）他们把调料弄成调料水，在拌的时候，每样调料加一两勺。1️⃣酱油醋烧开。根据我的经验，烧开的酱油醋的味道要比生的香哦！2️⃣蒜蓉用温水冲开，就是蒜水啦！3️⃣用八角，花椒，生姜，桂皮这几样调料煮水，晾凉。4️⃣黄瓜，胡萝卜，切丝，香菜切碎备用！

18. 凉皮切条

19. 装盘，配料！

20. 调料拌匀

21. 成品哦了哦了👍🏻👍🏻👍🏻很爽口，很劲道！！