水晶虾饺（超Q弹～～）

方子是别人的，我学做的改了配菜，步骤挺多，但是一定要有耐心，每一步都要做好，成品真的超级超级好吃。
想想外面的粤式酒店，一份水晶虾饺最低也要18元，而且只有4个，每次点都觉得不够吃。
这次从头到尾自己亲手做，终于吃的心满意足！哈哈哈，值得！

用料  

水晶虾饺（超Q弹～～）的做法  

1. 每个虾仁切成3段，胡萝卜放搅拌机打碎，肥肉也放进去打碎，也别太碎，小丁的行了。
   
   锅里烧水，水开把胡萝卜和肥肉分别焯水，大概2分钟就行。捞出沥干水分。
   
   把虾仁装进深盆子里，加盐，用劲不断搅拌，揉啊搓捏等交替着来，这是一个上浆的过程，必须耐心做好，我全程用手，感觉方便些。 这个过程5－10分钟吧。

2. 揉搓几分钟后感觉虾仁没那么光滑，变粘稠了，加入10克淀粉，继续揉搓，摔打，搅拌上劲。

3. 搅拌上劲后的，很粘稠。

4. 另外拿一个盆子，把胡萝卜和肥肉末拌匀。

5. 拌匀后倒入虾仁盆子里，加入糖，胡椒粉，猪油，三种食材一起搅拌均匀，最后加入香油搅拌。

6. 拌匀后的

7. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。使猪油和食材凝固，入味且好包一些。

8. 准备皮子：200克澄粉，35克玉米淀粉，搅拌均匀。
   水壶烧水，水开后倒入适量的开水，边倒边搅拌，这是烫面的过程，很关键。（水量如果把握不好，宁愿水稍微多点，也不能把面和干了。那就没法用了）。
   
   此时加入35克玉米淀粉，开始揉面。注意这35克是不用烫的，直接加入开始揉。
   

9. 揉成光滑的面团。

10. 用保鲜袋或保鲜膜盖上，面干了不好包。

11. 取出一部分面团，剩下的还留在保鲜袋里。
    
    面团搓成长条，切成10-12克左右的剂子。

12. 用刀压扁

13. 把剂子都先压扁了

14. 用擀面杖把皮子擀的很薄，一定要薄，厚了口感不好。我擀的每张皮子都能看见底下的垫子。
    
    为了整齐好看，我擀好以后用杯子口把每个皮子的边缘多余都处理了。

15. 包饺子咯

16. 虾饺的包法

17. 锅里加冷水放蒸笼，水开上汽后蒸五分钟就行了。（虾特别容易熟，肥肉末和胡萝卜都焯水了）。
    
    五分钟就够了，时间久了容易露馅。

18. 真是美味极了，和酒店口感一样！好意外，好惊喜。成功的滋味真是太美好啦，开心😁

19. 再看这皮，晶莹剔透，超级Q弹，好次好好次啊

20. 今天又做了香菇玉米馅，大人小孩都喜欢哦！皮子依旧很Q弹的