水晶虾饺馅的做法~~不看颜值看内涵,这样做的水晶虾饺馅,爽滑清鲜Q弹不腥不腻,超级好吃
水晶虾饺做起来,对于面皮的要求非常严格,即要透明滑口Q弹,又要不开不裂,第一次做都会有翻车的可能,需要一定的技巧,面粉的配比和包制的技术,都很考验厨娘们的水平。就象我第一次就翻车了,真的是一看就会一做就废的节奏。但是这个馅是真的好吃,就算不放水晶皮里包,包个小馄饨或是普通水饺,这馅都是超级无敌棒的,不看颜值看内涵。就连不爱吃虾的千妞,都直呼好吃,一连吃了五个,还说不过瘾(包的太少,不够吃)。虾质鲜美Q弹不腥,肉质香而不腻,虾与五花肉的结合真是完美。赶紧记下馅的调制过程,下次照样做,除了要改进一下面皮,内馅照旧(还有下次要多包点,不够解馋的)。馅里的配菜南方一般放马蹄或笋丁,北方没有这种菜,可以改成茭瓜。这个皮量可以做17个虾饺,面皮子一般16克左右1个,馅料多,还剩了一半的量,做成了小混饨。
用料
面皮用料: | |
澄粉(小麦淀粉) | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
木薯粉 | 10克 |
猪油 | 10克 |
热开水(滚烫的) | 140克 |
馅用料: | |
虾仁 | 10个(120克) |
五花肉(半肥半瘦) | 100克 |
茭瓜 | 1小块 |
洋葱 | 1小块 |
胡萝卜 | 1小块 |
韭菜 | 3.4棵 |
葱姜花椒水 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
生抽(不要深色) | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
味淋或料酒 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
花生油 | 1勺 |
香油 | 半勺 |
小苏打 | 0.5克 |
水晶虾饺馅的做法~~不看颜值看内涵,这样做的水晶虾饺馅,爽滑清鲜Q弹不腥不腻,超级好吃的做法
1、准备葱姜花椒水(葱、姜、花椒,用热开水烫一会,凉了可用)
2、虾去皮去腥线洗净,碗里放0.5克小苏打,加半碗水泡虾5分钟后再洗两遍(去腥,喜欢腥味儿的可以不用这步),五花肉要一半肥一半瘦的最好。
3、虾仁加一点味淋剁成泥,猪肉加1勺生抽、1勺蚝油、1点儿味淋、1点葱花,剁成泥。
4、虾泥和肉糜都放碗里,加葱姜花椒水,加1勺顺向搅拌一会,再加1勺,再搅拌一会,完全吸收至起筋,再加半勺糖搅拌。
5、最后加入1勺淀粉,顺向搅拌均匀。
6、盖保鲜膜,放冰箱保鲜至少10分钟。
7、准备茭瓜,洋葱,韭菜,胡萝卜全部切成小丁丁,尽量小点(量都不要多)。
8、冰箱拿出肉糜,倒入全部菜丁,再加入花生油1勺,香油半勺,一起拌匀。(盐要在包的时候再放,不要放早了),这样馅料就做好了。
9、做熟了的馅,不油不腻不干不柴,Q弹清爽鲜美无比(就是这皮惨了点儿)
10、下面是我做皮子的过程,没找到原因,包的时候还能看,蒸熟都成开口笑了,完全不能看了。希望有经验的厨娘们指点一二,用的是这些材料。
11、用一点肥肉现熬了猪油(听说加点猪肉会更白更亮),去渣,放冰箱冷藏20分钟。
12、澄粉100克,玉米淀粉30克,木薯粉10克,三样粉混合后,分两次加140克热开水一边烫一边搅。
13、搅至完全无干粉,上面盖保鲜膜和盖子焖10分钟。
14、再揉5分钟后加入猪油1勺(我一般用拳头按压揉)
15、再按压揉至光滑面团,盖保鲜膜醒20分钟,拿出来再稍揉一会儿。
16、搓成长条条,切16克左右的面剂子,切好后赶紧盖保鲜膜。
17、用刮刀压薄压圆皮子。(越薄越好)
18、包成月牙美美地样子(蒸出来也这样就好了~~感叹啊),底下每个都抹了油或垫了胡萝卜片,水开后,上蒸笼大火蒸2分钟改中火蒸7分钟,再焖1分钟,开盖~~
19、结局是这样的(伤心啊~~),这是咋滴啦~咋滴啦~看不上俺了(俺可是全程小心翼翼伺候着呀)~
小贴士
1、这个面和热水的比例是1:1,把面和热水的比例改成1:1.2,这次包的时候感觉手感稍有点硬,可能面的吸水性太强,应该再加点热水,可能软一点会好点,还有就是可以适当再加点木薯淀粉,会更劲道些,木薯淀粉是提高筋道和硬度的。(以前做芋头圆子的时候就是,木暑淀粉加多了就会又Q又硬,很有嚼劲)