水晶饺子（肉馅，虾饺馅）

用料  

水晶饺子（肉馅，虾饺馅）的做法  

1. 西芹刨筋，易嚼，口感好。

2. 西芹，胡萝卜飞水，切细丁备用。

3. 肉沫加少许油炒，出油后加入姜末继续炒香，给少许老抽上色，再给少许盐、糖调味。

4. 倒入西芹丁和胡萝卜丁翻炒熟之后，加点猪油，盛出冷却（放冰箱冷藏），备用。

5. 混合澄粉和生粉（家用各50即可。多了包不快，皮冷却了不好包，易破。）

6. 水壶烧开的水放半分钟，边到边搅拌。（水温太高，太劲，揉不动；水温低了，没劲，易破）

7. 成絮状，捏团后就停止加水，不易太湿。

8. 趁热揉出来。揉的中途加指盖大小的猪油揉进去。

9. 揉好的面用保鲜膜包好放着，包一个揪一团，赶薄成半透明的状态，用模具切圆皮。（上为简易型虾饺手法—布袋型）

10. 包传统虾饺样式的手法。

11. 油纸或者胡萝卜片垫底，进蒸笼。

12. 大火5分钟出炉！

小贴士

虾饺馅：
①新鲜河虾/基围虾（去头，挑筋）
②1/3的虾拍破，剩下2/3的虾，大的改刀，1改2。
③给盐搅拌②起胶状。加入：鸡粉，糖，白胡椒、鸡          
   汁、耗油（花生酱可加可不加，润滑作用；2盐，3
   鸡粉，5糖，大概这个比例）
④1斤虾给10-15克生粉搅拌。
⑤加猪油和肥肉泥/肥肉丁（2两）
⑥给胡萝卜丁、西芹丁、冬笋丁（1两，飞水）混合搅      
   拌。