肉包馅饺子馅
纯属给自己留个笔记。
动过几次大手术全麻,导致记忆力下降,随着人到中年,越来越明显,生怕哪天想做包子或包饺子了,大脑就一片空白,顺当也方便下厨友们吧!
这个方子吃了近十年,亲朋好友们尝过都一致好评,都说比外面卖的好吃,甚至亲戚们还打趣的说我不如去开个包子铺或饺子铺,一定天天光顾。哈哈~~~虽然都是玩笑话,但话里言间都透着好吃的意思,不是吗?允许我自恋下!!!😜
用料
五花肉糜 | 500克 |
盐 | 6克 |
料水:小葱白、姜片、花椒粒、沸腾的开水;入碗加盖浸泡半小时晾凉。 | 100克 |
糖 | 5克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
十三香 | 1-2克 |
鸡精 | 5克 |
味精 | 5克 |
胡椒粉 | 1-2克 |
芝麻香油 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
小葱叶碎 | 泡葱白切下来的 |
花生油或猪油 | 30克 |
肉包馅饺子馅的做法
首先泡料水,因为好多孩子不喜欢姜啊,葱啊这些调料,所以投机取巧就用葱白,姜片,花椒粒,洗净沥干水,放入碗中,烧沸水直接淋入浸泡,加盖焖半小时,开盖晾凉过滤取水备用。
三七肥的猪肉糜加盐搅到黏稠状态,开始慢慢加料水,分两到三次加入,每次都要搅到肉完全吸收再加水。
打好水后,开始放调味料,糖、老抽,生抽,白胡椒粉、十三香、鸡精、味精、一个全蛋,搅拌彻底均匀。
加入芝麻香油,拌匀即可,不必拌太久;然后入冰箱保鲜处保鲜两小时左右备用。(没时间包也可以过一夜用)
接下来,我们处理胡萝卜,胡萝卜洗净刨丝(用小号刨丝器刨的),我刀工不好,切不到我想要的效果,不过我也建议厨友也用刨丝器刨更好,又细又均匀,还省时间。
胡萝卜刨好后放个面碗里,把泡料水切下来的葱叶切成葱碎,和胡萝卜丝放一起,不用搅拌,葱碎就堆放一个小角落,聚一起。
烧30克的花生油或猪油,开始冒烟了,就直接把油浇到葱碎上,激一下香味;然后再把胡萝卜和葱碎搅拌均匀,腌10分钟就可以用了。
最后包饺子或包子时,随时包随时和腌好的胡萝卜葱碎拌一起包;不建议提前混好过夜什么的,因为葱过夜会容易有烂葱味。
当然,会有人说,我能把胡萝卜换成其它蔬菜吗?可以啊,只不过有些蔬菜需要处理后才能放,这个可以去度娘上或其它方子里参考下。
如果做纯肉馅不加胡萝卜或其它蔬菜,这个方子就咸了一点,要适当减少生抽和老抽用量,比如现在方子是20克生抽,你可以减10克;10克老抽可以减5克。(总之自己可以挑一勺肉在锅里煎熟尝下咸淡再增减嘛。)
小贴士
简单,好吃,可以配很多种蔬菜,调味料也是超市都能买到的。