国外如何处理饺子馅肉馅

国外的猪肉不放血，味道很大，买的肉都要回家焯洗一遍才能去味。但是饺子馅没法焯水，以前买的现成肉糜包的饺子肉膻味特别浓，让我对饺子望而却步。

后来自己多方研究，找到一种处理肉馅的方法，经过这样处理的肉馅很清爽。不喜欢吃生姜和葱的可以改用葱姜水去腥。我家那位不喜欢吃生姜，我以前放姜粉觉得姜味还是挺浓的，葱姜水既能去腥又不会有葱姜的味道。

第一次试这种方法搭配的白菜，肉很清爽，把白菜的清甜都衬托出来了。

在国内猪肉处理起来其实没必要这么麻烦

用料  

国外如何处理饺子馅肉馅的做法  

1. 买回来的五花肉放冷冻冻起来，冷冻能更好的去处血水。解冻的时候拿出来用温水化冻，这算第一次去血水

2. 用网上流行的蓑衣刀法剁肉(可以搜视频“快速剁肉”“一分钟剁肉”，有许多教材可参考）
   
   这样切不切断，反过来同样的顺序再切一遍，仍不切断。
   
   
   
   

3. 先把淘米水分成两份，用来做第二次和第三次清洗。肉含有油脂，用清水是洗不干净的，必须用淘米水。
   
   第二次切肉后，把肉按形状小心地放到淘米水中，轻轻地拨开肉片抖一抖，泡出血水之后放到第二碗淘米水中泡一会。右边是过第一遍淘米水，左边是过第二遍淘米水，这时候已经没有什么血水了，肉也基本干净了。

4. 拿厨房纸，把肉上的水吸干。这个很重要。肉末是不能洗的，洗的话肉里全是水就不好吃了。厨房纸上还能再吸收少量的余血

5. 处理干净的肉再垂直之前的刀痕切第三刀，不切断。反过来继续切，切断。

6. 把切好的肉末剁碎，我还用手持搅拌机稍微搅拌了一下。
   
   

7. 准备葱姜花椒水：葱切成小段，姜切成小末，煮花椒水，泡在葱姜中。用的时候只留水，其他东西过滤掉。

8. 拌肉馅（参照美食台的一个活馅料的方法）：按照盐→水料→粉料→酱料→油料的顺序活馅。
   
   先加盐是为了方便肉更好的吸水，加入葱姜花椒水，接着加入胡椒粉搅拌，再加入酱油，最后加点麻油。
   
   最好不要加料酒，容易发酸。可以用白酒，葱姜用白酒泡后把汁水加入去腥效果也很好。
   
   这就是基础馅料。之后喜欢什么蔬菜再和进去就行。