国宴饺子馅-素什锦馅

这是我第一堂免费公开课《国宴饺子馅&鲜香清蒸鱼》当中的素什锦馅，很多朋友问我纯素的饺子馅应该如何制作。现在把菜谱公布出来，方便大家查阅！

直播课回看请戳👇：
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用料  

国宴饺子馅-素什锦馅的做法  

1. 将蒜黄200克切成末，将香菇60克、水发木耳30克、油条50克切成黄豆大小，卤水豆腐50克切成0.5厘米大小的厚片备用，3克土豆淀粉加10克清水调成水淀粉。

2. 锅中加入开水，水开后加入切好的香菇粒煮开捞出，放入泡好水晶粉，开锅捞出过凉，同样切成黄豆大小的颗粒备用

3. 鸡蛋打入碗中，加入水淀粉、盐搅拌均匀，净锅烧热加入胡姬花古法小榨花生油，四成热后加入姜沫炒香，下入搅拌好的蛋液，小火将鸡蛋炒熟炒成碎末备用

4. 将切好的蒜黄、香菇、水晶粉条、油条、木耳放入碗中调匀备用。大葱沫、姜沫、花椒粉拌匀，调拌好后放在拌匀的馅心上，将花生油倒入拌好的葱沫上，调入盐、白糖、蚝油拌香。