余家秘方*红烧鸭
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用料
| 鸭，改好刀，白镬炒香（干身出了一部份油，放好，待用） | |
| 柱侯酱（看着材料用多少） | |
| 陈皮，2~3个（完整的） | |
| 生姜，刮皮，拍烂（带整，就是说不能太烂，适量） | |
| 蒜，（独子蒜最香，紫衣蒜香）剥衣，适量 | |
| 黑豆，适量，炒裂衣，入冷水中，急急换水（去火毒），入新水浸着待用 | |
| 花生油 | |
| 红糖（炆酱配红糖） | |
| 盐 |
余家秘方*红烧鸭的做法
！热镬入油，慢火煸蒜，见色焦黄，未全黄，还间白时入姜，再煸，见蒜色全黄时入鸭，继续煸炒，估计姜蒜味侵入鸭肉，入柱侯酱适量拌煸均匀，入浸水黑豆、陈皮、鸭内脏，调校好水量（够炆可口的水量~也是估什），待沸了，入红糖适量，调好火候，炆到将好时入盐（补味，靠经验支配盐量），将好时猛火收汁，起镬，美味出来了！
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