【萝卜丝红烧肉丸】怎么吃都不腻,附肉丸独家秘方
记得中学时的食堂,一周五天有不同菜式,但每周基本上都是一样的。
最不喜欢的就是周二,那天每个人会分到两个拳头大的红烧狮子头。但多数人都不吃,最后哗哗哗全倒掉,场面看起来很是浪费。
其实不是大家爱浪费,而是那狮子头真的不好吃。淀粉多于肉,吃起来棉糊没嚼劲,闻着也没肉香。
还有那个头实在太大,看着就饱啦。
现在自己偶尔也会做肉丸,但一定有两个原则:1. 淀粉不能太多;2. 个头不能太大。
做得小小的,不会太扎实,拌饭才香呢。今天做的肉丸,个头小小颗,配着当季的萝卜、青菜,吃起来不腻,美滋滋又下饭~
用料
肥瘦37的猪肉糜 | 300g |
白萝卜 | 半根 |
青菜 | 2颗 |
姜 | 3片 |
鸡蛋 | 1个 |
肉馅调料: | |
淀粉 | 2瓷勺 |
生抽 | 2瓷勺 |
料酒 | 1瓷勺 |
蚝油 | 1瓷勺 |
黑胡椒粉 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
其他调料: | |
生抽 | 1瓷勺 |
老抽 | 1瓷勺 |
淀粉 | 半瓷勺 |
糖 | 2茶匙 |
【萝卜丝红烧肉丸】怎么吃都不腻,附肉丸独家秘方的做法
准备材料
白萝卜削皮,先切片,再切丝。
萝卜丝浸入清水,防止氧化。
烧一锅水,水开后放入萝卜丝。
焯烫十米秒后捞出过冷水。
» 这一步可以去除萝卜本身的刺激味道。剁细的猪肉糜加入姜末、1个鸡蛋、2瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1瓷勺蚝油、1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙黑胡椒粉,用筷子慢慢拌匀。
接着加入2瓷勺淀粉。
用筷子顺着一个方向搅至上筋。
在手掌表面抹一层油。
取一坨肉馅于手心,两手来回拍打成团。
» 这张图来自之前的做法,手法是一样的,但这个肉丸颜色比较深盘子铺一层淀粉,拍打好的肉丸放入盘子边缘备用。
锅中油烧至有烟冒出(7成热),然后小心滑入肉丸。
炸至定型,翻动肉丸。
改小火,把肉丸炸熟透。
炸好的肉丸盛出备用。
水中滴油、加少许盐,沸腾后放入青菜。
» 滴油加盐可使青菜保持绿色青菜烫熟后捞出,铺至碗底。
热锅热油,倒入沥干水的萝卜丝翻炒。
加1瓷勺生抽、1瓷勺老抽、2茶匙糖调味。
放入狮子头,倒入没过萝卜丝的热水。
煮至萝卜酥软,盛出装盘。
放入以1:4的比例(半瓷勺淀粉、2瓷勺水)调成的水淀粉。
小火搅拌至有稠度。
然后淋在狮子头上。
淋了芡汁后的肉丸表面变得亮晶晶,分外诱人~
酥软的萝卜丝混着肉丸,着实有味又过瘾。不时还能吃个青菜,补个维生素~
小贴士
用肉上,最好肥3瘦7或肥4瘦6。肥肉多吃起来也更油润,根据个人喜好选择。
喜欢吃劲道的,把肉剁细些,再搅拌上筋;喜欢颗粒感强些的,剁得粗一些。
肉馅中加入姜末、马蹄碎、山药碎等可丰富口感,咀嚼起来多些爽脆。
加鸡蛋可使肉丸吃起来更嫩些,而淀粉除了增嫩还有粘合的作用,让肉馅不散。
油炸时,一定要高油温,不仅可快速定型,而且温度高可少吸油。
炸好的丸子,蘸酱吃、烧汤、炒菜、煮火锅……爱咋吃咋吃。还可以一次多炸些,放冰冻储存着,想吃就加热下~