家常烧鸭子
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母亲最拿手的几道菜之一,味型十分特别,成品会有浓郁的香味,带皮鸭肉肥而不腻,入口Q弹,不带皮的部位香而不柴,很有嚼劲,下饭非常合适。
用料
鸭(最好是散养的,肉质紧实,老鸭也可,老鸭成品会嚼劲十足) | 1只(大概2到3斤吧) |
大蒜 | 独头蒜20个(不要怕多放,蒜要足量味道才好) |
老姜 | 一块(切片) |
老坛泡椒(味型应该是酸味很浓的那种,川渝地区的泡菜,不要用小米辣) | 大半碗 |
泡姜 | 三块(切片) |
家常烧鸭子的做法
鸭肉焯水(沸水下锅煮五分钟)
热锅(手放到锅口感受到很热就可以,也就是十成热)
放油(多放油不要怕),烧到油冒烟,也就是十成热
下花椒(一把),出香味马上下大蒜和生姜,炒香了下鸭子(防止油溅出来这个时候盖上锅盖),锅里油安静了下泡椒泡姜,翻匀。
大火把锅内的水烧干之后加一勺醋,半勺酱油,一小勺糖(勺子参照家里盛汤的圆形铁勺),这个时候应该就会出很浓的香味了。
加啤酒(正常的就行,不要白啤黑啤),至少没过鸭子的量。
盖上盖子,中火烧干即可。
成品图
小贴士
这个是一家三口的分量。
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