秘酱红烧肉
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有了这个酱汁,虽然不敢说是万能汁,但是烧肉、烧猪蹄、烧菜…都是棒棒哒,哈哈~
用料
五花肉 | |
大葱 | 4段 |
小香葱 | 5根左右扎成捆 |
冰糖 | 10粒左右 |
八角 | 1粒 |
白蔻 | 1粒 |
丁香 | 半粒 |
香叶 | 2片 |
食用油 | 1汤匙 |
干辣椒 | 1个 |
姜 | 3片 |
盐 | 适量 |
【秘汁】 | |
郫县豆瓣 | 1汤匙 |
甜面酱 | 1汤匙 |
蜂蜜 | 1汤匙 |
腐乳 | 半块 |
腐乳汁 | 半汤匙 |
蒜蓉辣酱 | 1汤匙 |
【补充】 | |
老抽 | 适量找颜色 |
玉米面 | 1汤匙左右 |
花雕酒 | 3汤匙 |
秘酱红烧肉的做法
【清理五花肉】这一步很重要!重要!重要!猪皮用刀反复刮,你会发现看上去很干净,却能刮出一堆油泥,偶刮了大概3、4分钟;加一勺玉米面,然后给猪肉做按摩,反复揉搓1、2分钟,用清水冲洗干净;切成核桃块大小,冷水下锅,加两段大葱焯烫,这一步要盯着点,水马上要烧开就关火,撇去浮末,捞出五花肉(喜欢Q感的,这时候就在用冷水冲洗一下);
【调酱汁+煸五花】按比例将郫县豆瓣、蒜蓉辣酱、甜面酱、腐乳、腐乳汁和蜂蜜调匀备用;热锅加一勺食用油,煸炒五花肉,一直炒到将五花肉自身多余油脂逼出来,盛出备用;
借助刚刚煸出的油,小火炒香秘汁,倒入五花肉,大火炒匀,烹入花雕酒,倒入清水,比肉高出1/3即可,放入葱姜,加入香叶、白蔻、辣椒、八角等调料,用老抽调色,放入冰糖,水开后,改小火炖制30分钟后加入盐,同时捡出葱段,再炖一个小时,待汤汁收浓即可~
小贴士
1.第一步很重要,只有耐心清理干净,炖出的肉才会只留肉香,不留肉腥;
2.喜欢QQ口感的,在焯烫后,可用冷水冲洗两次肉,并加1勺醋浸泡几分钟;
3.炒肉也要耐心,只有把肉里多余的油炒出来,肉吃起来才不会腻,对不?而且也不怕胖了,哈哈
4.炒酱时要小火,不然容易糊锅;
5.白蔻一定要敲碎放进去,不然味道出不来;丁香味道很重,千万别多放;
6.记得炖肉20、30分钟的时间捡出葱段,不然有烂葱味儿。
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