秘制肉辣酱

这是一款老家的肉臊子的基础上，做的秘制肉末辣酱，味道啧啧啧，爱吃辣的看过来，夹馒头，夹饼是一级赞。

用料  

秘制肉辣酱的做法  

1. 准备材料。

2. 把大葱，红辣椒，绿辣椒，玫瑰咸菜，小米椒全部切碎待用。

3. 把老豆腐切成片用油炸成金黄色，切丁待用。

4. 锅内放多些油，把肥肉和瘦肉放进8成高的油温翻炒，小火，让肥肉出油。

5. 出油一定要小火慢慢出，一定一定要把肥肉和瘦肉的油出出来，这个步骤至关重要。出的油一定要像水一样清亮，这才是出油的标准。

6. 出好油后，放入所有切丁的菜，中火翻炒，菜下去后油立马被吸走，如果油不够，此时要加油。

7. 放入生抽，上色即可，再加入生抽，搅拌均匀后，再放入盐，自己尝下味道，可以就好。

8. 重要角色，干红辣椒粉出场，根据自己对辣味的喜好程度，一般4-5汤匙。微辣，中辣，巨辣。

9. 我加了两种，因为大片的很有味道。此时小火。

10. 搅拌均匀，即刻关火。可调入味精或鸡精，也可不放。

11. 放入炒熟的芝麻和熟的花生碎拌匀。出锅，装碗。可吃一星期。放入冰箱0度保鲜层，每次吃的时候放锅里蒸热或是微波炉加热即可。夹馒头，夹饼一次吃三个。

小贴士

1.肉可以用肉末，肉丁。菜也可以足够碎。自己喜好。
2.就是肥肉，瘦肉出油的过程很重要。一定要像水一样才可以。
3.油一定要足够多，不然菜放下去油被吸完，后面辣椒粉就没有办法加了。辣椒粉就是陕西油泼辣子，很费油。
4.最后的芝麻和花生碎可放可不放，根据个人喜好。味精鸡精不提倡吃，可放可不放，根据个人喜好而定。