秘制辣酱（八宝辣酱）by wqy

用料  

秘制辣酱（八宝辣酱）by wqy的做法  

1. 干香菇、黑木耳 浸水 泡发
   
   胡萝卜 削皮
   
   花生 泡热水 去外皮
   
   茭白 剥皮 洗净
   
   冬笋 洗净 沸水内煮1、2分钟 去涩 且易切 不易切碎

2. 猪肉、冬笋、茭白、干香菇、胡萝卜、蘑菇、木耳 都切丁
   
   豆干 片两层 而后切丁
   
   榨菜、开洋、大蒜、姜、葱 切末
        

3. 调料汁：老干妈辣椒酱2大勺、
   料酒1大勺、蚝油2大勺、
   生抽3大勺、郫县豆瓣酱2大勺、
   冰糖60g左右、老抽1大勺

4. 腌制猪肉丁：料酒1大勺、生粉1.5大勺
   
   静置片刻

5. 热锅 冷油
   
   油热 倒入猪肉丁
   
   加 老抽1大勺 翻炒至肉熟 出锅
   
   洗锅（锅若不洗 接下来炒菜 易粘锅、糊锅）

6. 热锅 冷油
   
   油热 倒入 开洋末、蒜末、姜末
   
   小火 煸出香味

7. 加入 2大勺 郫县豆瓣酱 煸香

8. 倒入 冬笋、茭白、干香菇、胡萝卜、豆干丁 以及 花生

9. 加 适量水
   （不建议用泡发香菇或是木耳的水 水里可能含有黄曲霉素）
   
   加入 香叶、八角
   
   加入 调料汁
   
   盖锅盖 大滚

10. 加入 黑木耳丁、蘑菇丁
    （黑木耳 久煮不脆会软、蘑菇 久煮会缩水，两者不宜久煮）
    
    翻炒
    
    再次大滚 确认食材全煮熟了
    
    倒入 猪肉丁 翻炒
    
    加适量的盐或糖 调味

11. 关火
    
    加入 葱末、榨菜末
    （榨菜末 多煮不脆 会软掉）

12. 翻炒 搅拌均匀

13. 出锅

小贴士

辣酱材料 可以调整
（焯过水的鸭胗or鸡胗 味道也不错）
有食材的情况下 还可以用虾仁🍤&青豆 过热油 最后盖个顶 盖在辣酱上 颜值加分