我的上海炒酱——八宝辣酱
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这道炒酱,奶奶做过,妈妈做过,爸爸也会做。过着辣酱,呼噜噜一碗泡饭下肚;还没觉得饱,再来一碗泡饭。上海长大的孩子,有没有觉得这个辣酱是过泡饭的绝对最佳拍档?有了小家,每年冬笋上市,我都要做几次炒辣酱。自从得了糖尿病后,这个小菜就做的少了,因为里面要放不少白糖。但是有时实在嘴馋,还是要做来尝尝解解馋。
用料
冬笋一斤,剥壳 | 130克 |
豆干清美的龙游干 | 4块 |
五花猪肉 | 随意 |
开洋干贝 | 随意 |
鲜香菇 | 4朵 |
大虾仁 | 10只 |
腰果 | 100克 |
六月鲜豆瓣酱 | 2调羹 |
六月鲜甜面酱 | 2调羹 |
郫县豆瓣酱 | 2调羹 |
老干妈豆豉辣酱 | 1调羹 |
我的上海炒酱——八宝辣酱的做法
备好所有材料,开洋干贝用黄酒加开水泡开,虾仁与肉片用黄酒,生粉,少许盐拌好,我这里腰果用的是吃零食的炭烧腰果一包。冷锅热油下肉片与虾仁,煸炒至肉片变色盛到碗里。这里煸炒肉片的照片忘记拍了。
然后煸炒冬笋片,多炒一会;再放入豆干煸炒,然后入开洋干贝,倒入清水盖过材料,煮到冬笋熟,还有一点点水盛出。清洗锅子
这里又少了一张照片。干净的锅里放入油,微微有点热就放入郫县豆瓣酱,老干妈,豆瓣酱,甜面酱,这里煤气小火,煸炒至微微干,放入2调羹白糖再炒一会,放入前面所有的菜料,煤气中火,不停的翻炒,看到炒酱与所有材料混合粘稠,放点味精再翻炒一会,放入腰果(熟的)拌匀,洒入葱花,盛碗。
成品。我分了两碗盛
小贴士
这个里面我用的腰果是现成做过的熟腰果,这个可以用油汆花生或者腰果放油里汆熟了。我是第一次在下厨房上帖,写的不周全的请谅解!有不会做菜的可以问。我们互相学习!谢谢!
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