八宝辣酱：八样好料做成酱，专治胃口不佳！

上海人做菜精细，在八宝辣酱这道菜上可见一斑。这里的“八宝”是实指，丰俭由人，传统搭配里包括：猪肉、鸭胗、猪肚、虾仁、冬笋、豆腐干、花生、开洋（虾干），每一样都要提前处理。材料配齐，用辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱三种的复合调料来炒，好吃下饭。要记得虾仁非常嫩，单独过油，等盛盘了再加进去就好。

用料  

八宝辣酱：八样好料做成酱，专治胃口不佳！的做法  

1. 180克猪腿肉切丁后上薄浆，过热油，滑至断生，150克猪肚煮熟后切丁，70克鸭胗煮熟后切片；

2. 80克冬笋、100克白豆腐干焯水后切丁， 30克去皮花生过油；

3. 10克开洋（虾干）用黄酒泡软，加白糖入锅蒸30分钟，20克现剥河虾仁加盐抓匀，过油；

4. 油烧至四五成热，下50克辣糊酱中小火煸出红油，加60克甜面酱、60克剁细的豆瓣酱炒匀，下开洋、肉丁、猪肚、鸭胗翻炒，再喷入适量黄酒；

5. 下笋丁、豆干，加适量老抽、净水，盖上盖子，大火烧开后转小火笃1-2分钟， 转大火收汁，下花生炒匀，勾薄芡出锅，点缀上河虾仁即可。

小贴士

八宝辣酱是上海炒酱里最精细的一种，既可以当菜吃，又可以做浇头。