【素】鱼香八宝辣酱

“鱼香”是川菜的一种味型，并不是真的有鱼。

特别下饭。可以多做一点，拌面、拌饭、夹馒头都特别好吃～

我这次刻意多做了一点，打算留着明天早餐夹馒头。结果太下饭，一口气全吃光了。。。

份量：一大盘。约2-3人份。
（主图所示为其中一份）

用料  

【素】鱼香八宝辣酱的做法  

1. 所有材料合集。
   
   土豆是小个的，所以用了2个。
   素肉提前泡发（大约15分钟）。
   
   素腊肠淘宝买的。
   素肉是淘宝买的，关键词搜“拉丝蛋白干”。

2. 全部切碎。

3. 清水煮沸，把蔬菜（土豆+胡萝卜+豌豆）倒进去，中火，重新沸腾之后，煮1分钟就好。关火捞出。
   
   图上是煮完以后的样子。

4. 素肉和油（2汤匙）拌匀，开小火稍微炒炒。（素肉是半熟的，不用炒太久，差不多就行了）。
   
   一般新手我都建议先把素肉和油拌匀，然后再开火。用小火。
   
   *如果是真肉，要用五花肉，提前用水淀粉+白胡椒抓匀。并且在这个环节要炒熟。

5. 把素腊肠、豆干、木耳都扔进去，稍微炒炒（1分钟就够了）。
   
   炒完捞出。（和煮好的土豆之类的捞在同一个碗里就好）

6. 郫县豆瓣酱（3茶匙）+油（2汤匙），混合，开小火，边搅拌加热（这个时候会滋滋作响）。
   
   稍微炒几下就会炒出香味。
   然后把菜扔进去。

7. 把所有菜全倒进去（除了花生），中小火，搅拌，炒1分钟。
   
   炒好关小火。

8. 这个酱汁是开始烧菜之前就兑好的：
   
   水（3汤匙）+甜面酱（1汤匙）+酱油（1汤匙）+醋（2汤匙）+糖（1茶匙）
   +淀粉（1茶匙）+盐（1/4茶匙）
   
   搅拌均匀。

9. 把酱汁倒菜里（小火），搅拌均匀。然后再开中火，边加热边搅拌。
   
   直到酱汁已经变得粘稠，并且均匀裹在菜上。
   关火。

10. 超市买的原味熟花生去皮，压碎。（直接用菜刀，用板砖，什么都可以。熟花生是脆的，重物一压就碎了。）
    
    然后花生碎、白芝麻，撒进去拌匀。
    就好啦。

11. 当当当当～～～

12. 作为浇头，可以浇面、浇饭、捏夹心饭团、夹馒头。
    发挥想象力，什么都可以。

小贴士

1. 新手最好不要随便改配方的比例。尤其是蔬菜/豆制品/素肉的配比。
目前这个比例，经过试验我觉得比较合适。

2. 没有甜面酱的话，可以不放，多加一汤匙酱油，1/2茶匙糖。

3. 如果青豆是超市买的速冻食品（熟的），不用提前解冻，在倒酱汁的步骤放进去。