香辣酱爆八爪鱼

用料  

香辣酱爆八爪鱼的做法  

1. 鲜八爪鱼洗净，去除你脏、嘴、墨囊，撕去表皮。八爪鱼触角很长，触角上的表皮不容易撕掉，差不多就行，基本不会影响口感，八爪鱼身子的表皮尽量撕掉。

2. 八爪鱼切成5厘米的小段，锅中加入葱段、姜片煮开，下入切好的八爪鱼段和适量料酒

3. 水再次烧开后，捞出备用

4. 炒锅烧热加入色拉油，转小火下姜末和郫县豆瓣酱，小火炒制约一分钟后加入少许料酒，再炒三分钟直到炒出红油没有生辣酱味

5. 加入2汤匙海鲜酱、1汤匙生抽继续小火炒制

6. 酱汁炒匀加入洋葱丝

7. 洋葱裹匀酱汁后，加入焯水的八爪鱼，再加入1汤匙生抽提香、1/2汤匙老抽调色、适量胡椒粉去腥，继续翻炒一分钟

8. 待酱汁全部包裹住食材时下入蒜末，沿锅边淋入1汤匙香醋，注意香醋淋到锅边而不是食材上，再淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀

9. 出锅装盘，可以点缀香菜段或孜然粉等做出铁板鱿鱼的感觉