酱爆八爪鱼(so easy.)
今天讲的这个菜很简单也很好吃,反正是我特别爱吃的一种小海鲜,八爪鱼。
活的八爪鱼的脚脚吸力蛮大的,不敢杀生的亲们可以让摊主帮一下忙,回来之后自己再处理干净。
我写的用量一勺是汤勺,一般吃饭喝汤的小汤勺,我们叫调羹🥄。
我写的用料看着有点复杂的样子,但是都是很简单,易得,用着放心。
建议把东西都准备好了再做,特别是炒的过程中,八爪鱼这种软体动物熟的很快,老得也很快,所以一定要速度。
用料
八爪鱼 | 6只(约800g) |
姜 | 3片 |
青椒 | 1个(为了好看,你有红辣椒也可以用) |
洋葱 | 半个 |
一碗酱料: | |
豆瓣酱(或者甜面酱都可以,味道稍有差距) | 1大勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 1勺(能突出来的量) |
水 | 一勺 |
一碗调味料: | |
干辣椒 | 4个(剪成段) |
花椒粒 | 20粒左右 |
香叶 | 3片 |
出锅前加入: | |
孜然粉 | 适量(喜欢可以多放,带粗粒的那种最好) |
熟白芝麻 | 适量(撒在表面) |
小香葱 | 半根(撒表面) |
辣椒粉 | 根据口味适量(不能吃辣的可以不加) |
清洗八爪鱼: | |
盐、料酒 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
汆烫用料: | |
料酒、白醋 | 少量 |
酱爆八爪鱼(so easy.)的做法
处理八爪鱼过程之惨烈,我就不放出来了,过程我说一下:把头里的东西都抠出来扔掉,头对半切开,它的牙在腿之间(怎么感觉写的很猥琐😂)把爪爪切开之后就能看见了,是个圆圆的包着黑黑的硬硬的一个东西,也请一起扣掉,把眼睛也用刀子拨下来,然后把腿一条条切开放进碗里或者小盆里。(特别怕腥的可以把皮也扒下来)第二写下怎么清洗,第一遍加盐和料酒后就两只手从盆底部开始抓抓抓,大约抓两分钟后把粘液洗掉;第二遍加淀粉后继续抓抓抓抓一分钟,用清水洗干净。最后写汆烫,就是焯水,水烧开后加少量料酒和白醋,加入八爪鱼,不用等再烧开,大约30秒到一分钟,就捞出过凉水,控控水就得到这么一盆任人烹饪的八爪鱼了。
材料的处理。姜切片,洋葱切丝(不用太细),青辣椒切条,放在一个碗里(我碗小放两个了)。豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、水、糖放一个小碗里,这个时候可以尝一尝咸淡,因为这碗决定了你最后的味道,(众口难调,这只是我的口味,稍有点儿甜,没有加盐)。干辣椒剪成段、花椒粒、香叶放一起。
小葱切成丁。
锅里放油,油熟了之后开始加料。
洋葱、姜片、青辣椒一起下锅。
炒半分钟后加入香料。
洋葱和青辣椒炒软后加那碗调味汁。
炒至略粘稠后加入八爪鱼。
翻炒,时间不能太长,2分钟即可。
撒上孜然粉,这个多少也是因人而异,我喜欢我就会多撒。
接着撒上辣椒粉后翻炒均匀就出锅,没有几秒。
出锅后撒上葱花和熟芝麻。
简直就是鲜嫩多汁啊,配米饭啊馒头都好吃,记得汤不要浪费啊……
小贴士
1、干辣椒和辣椒粉:喜欢吃辣的盆友们可以用小米辣等着这种辣的干辣椒或辣椒粉,不喜欢吃辣的可以用二荆条这种比较香的辣椒。
2、有人反应有皮会有点儿腥,这个做法口味也蛮重的,比较能遮盖八爪鱼的腥味。