八宝辣酱
我家里人日常吃饭时,尤其是孩子爱吃酱香口味的菜,要是带点辣味的更是吃得欢,拌起米饭来开胃又下饭。酱香口味的菜例如宫保鸡丁、京酱肉丝、鱼香肉丝…都是我们常吃的,可再好吃的菜总是重复吃,就想换换口味了,所以这次尝试了一道上海传统菜~八宝辣酱,上海菜偏甜口,但是各种酱料的配合真是奇妙,只是改变了一下不同的酱料,做出的菜品味道马上让你感觉想竖大拇指。
八宝辣酱这道菜的名字咋一听,应该是调味料的感觉,从外形上看也是各种食材被酱料糊在一起,看上去也着实是一份酱料而已,但是唯独菜的最上面戴了一个漂亮的虾仁帽子,这下就摇身一变高大上了。
随着时间的推移,以及这道菜被普及和演变,到底八宝应该是哪八宝?真的不好下定论了,还有现在炒菜用的酱,也被铺天盖地的川味辣酱所代替了,在一个菜品的普及和流传面前,这些都显得不再那么重要了。
我今天分享的是一道家常做法,食材尽可能找当地时令好找的为主,我感觉有些食材你找不到,就可以变通一下,做菜时间享受的事情,别把自己难倒了,随意一点吃的开心很重要!
用料
猪里脊肉 | 100克 |
鸡胸肉 | 50克 |
鸭胗 | 1个 |
香干 | 2片 |
笋 | 1个 |
熟猪肚 | 50克 |
花生米 | 25克 |
虾仁 | 8个 |
青豆 | 20粒 |
辣酱 | 2大勺 |
海鲜酱 | 2大勺 |
老抽 | 5克 |
糖 | 20克 |
水淀粉 | 30克 |
葱 | 3段 |
姜 | 2片 |
油 | 适量 |
八宝辣酱的做法
所有食材先切成大小一致的丁,炒菜时食材切成大小相近目的,是为了成熟的时间一样,另外再根据食材易熟程度,区别下锅的早晚时间。猪里脊肉和鸡胸肉要用少量淀粉提前抓一下,这样炒出来肉是软嫩的,锅中下底油油温不要过热,五成热时分别把猪里脊肉、鸡胸肉、鸭胗滑一下油,这一步的主要目的是断生
锅中到底油葱、姜、辣酱炒香,然后到入猪里脊肉、鸡胸肉、鸭胗、熟猪肚翻炒几下,再把香干、笋倒进锅里一同翻炒
此时加入海鲜酱、老抽、糖,调料翻炒均匀后,加入半小碗热水烧2分钟至锅开
到入用水淀粉勾芡,调中小火防止糊锅底,慢慢把汤汁收稠
撒上去皮的熟花生米,迅速出锅装盘,这个时候一定要注意火候,汤汁收稠后稍不注意就会糊锅底的
另起一锅到入少量油,把虾仁和青豆煸一下
另起一锅到入少量油,把虾仁和青豆煸一下,虾仁发红熟了就可以出锅了,摆在出锅的菜上就可以了
小贴士
1、鸭胗买不到就用鸡胗代替,青豆买不到我用的毛豆代替的
2、虾仁为了漂亮一点,可以提前做开背处理,这样煸出来虾仁像一朵花一样漂亮
3、辣酱我用的四川的糍粑辣酱,提前过油炒了一下,这样辣酱可以保留的时间长一点
4、想吃八宝辣酱面的,煮一碗面条,八宝辣酱做浇头就可以啦!