【蒸小海鲜】万能海鲜公式
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闺蜜是山东人,以前吃海鲜时,最喜欢听她点评。“这不行。”“这不行。”“这也敢出来卖!”
后来我就怼她,“你那么能,那露一手呗。”
她第一次做的是蒸的,不见任何功力,却理直气壮。“在我们家,海鲜都是蒸着吃的!”
这话也是,只要食材新鲜,简单的烹饪方法就很棒了。
用料
虾 | |
鲍鱼 | |
蛤蜊 | |
八爪鱼 | |
蒜 | 半头 |
姜 | 5片 |
小米辣 | 4个 |
调料: | |
料酒 | 1瓷勺 |
生抽 | 1瓷勺 |
蚝油 | 1瓷勺 |
糖 | 1茶匙 |
【蒸小海鲜】万能海鲜公式的做法
蒸小海鲜的食材不用固定,去市场看着买。鱿鱼、蛏子、扇贝之类都很不错。
蛤蜊养在清水中吐沙。
鲍鱼用牙刷刷去表面的泥污,然后用小刀去壳,切去嘴巴和内脏部分后冲洗。左为未刷洗的鲍鱼,右为刷洗好的鲍鱼。
虾剪去须,去虾脑和虾线。八爪鱼撕去表面紫膜,去眼睛。淋上1瓷勺料酒腌制去腥。
粉丝剪开,泡入温水中。
粉丝剪开,泡入温水中。
小米辣切圈,蒜切末,姜切片。
蒜煎至有1/3金黄,放入小米辣翻炒。
加1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1茶匙糖调味。
取一个大盘子,铺上沥干水的粉丝。
然后整齐地摆上虾、蛤蜊、鲍鱼、八爪鱼。
» 蛤蜊摆的时候留有一点空隙,这里我摆得太挤前面炒好的酱淋在海鲜上。
让每个小海鲜都沾到,再摆上姜片包上保鲜膜
锅中水开后放入盘子,大火蒸15分钟。
撕去保鲜膜,撒上葱花即可。
红彤彤的虾子是不是很诱人呀?
小海鲜之下的粉丝吸足了鲜美,赶紧来两筷子!
小贴士
如果有贝壳类的,像方子中的蛤蜊,可以先提前焯一下水,这样可以大大缩短蒸的时间。
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