八宝炸酱

最近老公都是自己在家吃中饭，据说一个人吃饭各种提不起精神（其实就是懒），就给他做点炸酱，拌面盖饭吃都好，就着吃馒头都能吃下一大个！
酱的配方是按我爸的方法来的，也算是祖传的啦，只是我不喜欢吃酱太重的，放的量会少一点。
这个炸酱的精髓在土豆，土豆的重点是要炸透。到夏天就喜欢把土豆换成茄子，也是要炸透炸软才好。其他蔬菜肉类都可以随心发挥，尽情解决冰箱库存～！

用料  

八宝炸酱的做法  

1. 把所有材料切丁备用

2. 调酱。面酱：豆瓣酱：酱油＝1：1：1，加一小勺花椒酱，加适量蚝油，搅均匀。

3. 把所有蔬菜依次过油，再把肉丁蟹肉棒丁过油炸熟。

4. 锅里留少量油，放蒜粒辣椒粒炒一下，倒入调好的酱料，迅速划炒开，炒酱要赶紧划开才不会糊。把油和酱炒匀，倒入之前过完油的所有配料，翻炒均匀，裹匀酱料。
   这一步锅里油不用多，也不要太少。油太少炒酱容易糊，蔬菜都在油里过了一遍，也不需要更多的油了。所以只要放能把酱料炒开的油就好。

5. 加点水熬炖一会。尝尝咸淡调味一下，浓稠度适中，表面油亮像挂过芡汁一样就可以停火出锅了。