上海八宝炒酱
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八宝炒酱是上海地区传统名菜,色泽艳丽光亮,酱香浓郁,非常下饭。娃爸是上海人,非常喜欢吃这道菜,因为用料其实不止八样,所以记录一下。
用料
猪里脊肉 | 100克 |
鸡胸肉 | 50克 |
虾仁 | 6只左右 |
熟猪肚 | 30克 |
鸭胗 | 一只 |
笋 | 30克 |
熟花生 | 35克 |
青豆 | 15克 |
香干 | 二片 |
料酒 | 5克 |
淀粉水 | 35克 |
姜 | 二片 |
葱 | 三根 |
老抽 | 5克 |
糖 | 8块 |
豆瓣酱 | 二块 |
淀粉 | 2块 |
高汤/清水 | 半碗 |
上海八宝炒酱的做法
熟花生去衣,青豆剥皮,也可以买现成的。
香干,笋切丁备用
猪里脊,鸡胸肉,熟猪肚,鸭胗切丁备用。
锅里爆香葱姜和辣酱,放入翻炒一会,盛出备用。
在放入肉类丁煸炒至八分熟,肉类颜色变白,加入香干丁和笋丁
加入豆瓣酱
加入老抽和糖,适量水,小火烧开
小火烧一会儿后,勾欠
倒入炸熟的花生米进行翻炒均匀,装盘
另用一个干净的锅倒入适量食用油,放入上好浆的虾仁和青豆进行滑炒,虾仁变白捞出。
放少许水,再倒入虾仁和青豆勾少许芡,放在炒好的辣酱上,虾仁鲜嫩,八宝酱鲜香,赶紧来碗饭吧!
小贴士
有时候凑不齐那么多食材,少几样炒酱也很好吃,不用一定要凑齐那么多食材!
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