上海八宝辣酱

八宝辣酱是上海很有名的一道本帮菜，特点：用料丰富多样，口味咸甜鲜辣，酱香浓郁、腻而不糊，佐酒，助餐皆宜

用料  

上海八宝辣酱的做法  

1. 准备食材及调料，每种食材都切成小丁

2. 肉丁和鸡丁可以一起腌制：1/3勺盐、胡椒粉少许、料酒半勺抓匀后，再加一勺浓稠的水淀粉一起抓匀，腌制完成！

3. 热锅冷油滑炒肉丁，油放多点，先小火后中火

4. 当肉丁全部转白捞出，油留在锅内

5. 肉捞出后，用剩余的油先炒葱姜蒜（中小火）

6. 葱姜蒜炒香后加一勺豆瓣酱、两勺甜面酱，中小火炒出红油

7. 酱料炒香后，依次加入切好的各种配菜，毛豆、香菇、豆干、茭白、胡萝卜，花生米先别放

8. 所有配菜混合一起翻炒一分钟

9. 再加入肉丁一起翻炒一下，同时加入两勺白糖加盖焖煮二分钟

10. 两分钟后加一勺生抽半勺老抽翻炒一下，最后加入去皮的熟花生米翻匀即可

11. 鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜