自制凉皮，在家也能吃到劲道爽口的凉皮

用料  

自制凉皮，在家也能吃到劲道爽口的凉皮的做法  

1. 面粉，水，盐放在一起和面，和成光滑面团

2. 盖上盖子或保鲜膜醒1个小时

3. 加入清水洗面，水漫过面团，揉搓挤都行，

4. 将洗好的面水放在一个大的容器中，在继续加水洗面，直至洗出面筋，如上图，洗出来的水不再是白色为止

5. 洗好的面水静置4小时，直到水与淀粉分离，在此期间可以制作调料
   食用油烧5成热，放入花生，翻炒金黄后捞出，撒上少许盐
   继续加热油放入花椒，茴香，炒出香味捞出，在油锅里加入芝麻，表面金黄后关火，加入切碎的辣椒，或者放辣椒面，辣椒油就好了
   花生放在蒜臼子中捣成花生碎，这样比整粒花生更香
   蒜播好后也捣碎，加入温水，就成了调味的蒜水啦
   洗好的面筋放锅里蒸30分钟，放凉后切成小块
   再调点酱油醋香油等，一个人口味随意添加

6. 倒去多余的清水，不要全部倒完，留1厘米高度的清水，加入2克盐，搅拌一分钟，搅拌均匀

7. 准备2个凉皮锣锣或披萨烤盘，我是用披萨烤盘代替的，锅中水烧到沸腾，取一个烤盘，加入淀粉水，注意加入前先搅拌一下，至于加多少要看烤盘大小，适量就行，放入锅中，来回换动，让面水均匀，盖上盖子，直到出现气泡如上图，一张凉皮就好了

8. 叠放的时候刷一层油，防止粘在一起

9. 可以拿一张看下，成透明的，有弹性，冷凉后会很劲道

10. 这是制作的调料，可以根据自己口味自行调配

11. 一碗香辣可口的凉皮就好可

小贴士

注意
1.和面的水不能多，面要和的硬一点
2.面水沉淀一定要等水完全分离
3.不可把沉淀的清水全部倒掉，一定要留1cm左右的清水，不然会导致凉皮开裂，
4.水一定要沸腾，盖上锅盖，不然也容易凉皮开裂
5.调味的我就是简单弄一下，讲究的朋友可以参考正宗油辣子的做法，我闲麻烦没研究