自家凉皮
老公做的最成功的一道美味,比街上卖的好吃。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 260克 |
绿豆芽 | 一把 |
黄瓜 | 一根 |
香菜 | 三根 |
芝麻酱 | 融水半碗 |
蒜泥 | 半头捣碎 |
花生碎 | 捣碎成半碗 |
辣椒油 | 自酌 |
料: | |
酱油 | 3勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 大半勺 |
味精 | 少许少少少 |
凉开水 | 500克 |
自家凉皮的做法
把面合好,硬点儿没事儿,不要软了。
少放水用手揉面。也叫洗面。洗的烂糊你也别怕,把水洗成奶白色。
看我洗的多烂乎!嘿嘿
用筛子把水过掉。
每次都少放水,这是我洗了第五遍的效果。
至少也得洗五六遍以后就成了面筋。面筋放入两克的酵母。把它抓匀。静止半个小时以后上锅蒸。
把面筋按到一个盘子里,按扁,上锅蒸20分钟。
蒸好以后盖上保鲜膜晾凉切块。
这是第二天早晨晾凉切块后的样子。
把所有洗面,洗成奶白色的水放到一个大盆里头。沉淀六个小时以上。
我是头一天洗好面沉淀一晚上,第二天早上准备食材。豆芽焯好水。黄瓜切丝,香菜切丝,花生碎。还有融水的芝麻酱。还有就是蒜泥。这些全都准备好。
上面已经告诉你们料汁的方法了,把料汁调好。
这是我新买的两个罗,专门儿做凉皮儿用。
第二天早晨水已经沉淀好,把上面的浮水倒掉。剩余的浮水大约2cm。如果你做出来的凉皮儿爱断、易碎,不成张,你就要往里加入少量的水,说明水少了。在做的过程中别忘了用勺子搅拌。把面和水充分的搅匀。
锅中加水烧开,一定要看好你的凉皮的罗,可以做到热水上。
往罗里放入一大勺多的面糊水,能铺平罗的底部,但也别太厚,放入开水锅内,均匀晃动。
铺平罗内面糊,盖上锅盖儿蒸两分钟,从外面看里面凉皮起大泡即可出锅。
出锅以后的罗泡在凉水里把凉皮拿出。这时候你可以用另一个罗放置面糊。再放到锅里制作凉皮,两个罗交替使用。
把你准备的料汁儿和各种食材放入,喜欢吃什么就多放一些。
千万别忘了放面筋。千万别忘了放芝麻酱。千万别忘了放灵魂“花生碎”。爱吃辣的别忘放辣椒油!嘿嘿,吃吧!
小贴士
这个方子是六口人吃,能做出来好多凉皮,要是三口人吃,食材减半。祝你成功!我觉得很好吃哦!
你觉得哪个口味偏淡你就在放一些,这个口味是我家喜欢的味道,希望你也喜欢😍