宅在家自制凉皮

宅在家里一个月，酵母断货，二师兄涨价，只有面粉素材滴你，那就来份凉皮吧

用料  

宅在家自制凉皮的做法  

1. 高筋小麦粉放入盆中，加入盐增加筋性，凉水和面，慢慢加入用筷子搅拌成大絮状，可加入一点油也可以不加，下手揉面，揉到三光(盆光，手光，面光，不解释)。静置30分钟，转案板继续一个方向揉面，揉成更光滑的面团。放入盆中，加入没过面团一半左右的清水，洗面，用手抓捏面团(可以让家里神兽帮忙)，比较混浊的面粉水倒入另一个盆中，反复大概7～8次，直到洗水盆中水较为清澈。洗好的面粉水在盆中静置4小时，听说4小时多一分钟太硬，少一分钟太软😂，时间一到，到处盆中微黄的上层水，切记不要全部倒出，留大概1cm左右深度的水，加入2g盐，搅拌均匀，凉皮的面液就做好了。

2. 若是喜欢吃面筋，可以自行把握面筋的大小，不用洗得太干净。面筋中加入2g酵母粉，揉捏均匀备用

3. 平铺按遍放入碟中，静置20分钟，上锅蒸15分钟，美味的面筋就好了，放凉备用。

4. 蒸凉皮时注意几点，一、一定要滚水下锅蒸。二、平底盘刷油，以防粘锅。三、盖锅蒸，2分钟左右，见面皮起大泡即可出锅。四、面皮放入凉水冷却后，表面再刷一层油以防面皮都粘粘

5. 胡萝卜，辣椒，切丝。凉皮切长条片(宽度自己随意，1.5cm宽是种信仰)。面筋改刀切小块

6. 盘中先放入凉皮打底，上面当上面筋，胡萝卜丝，辣椒丝，蒜蓉，在撒上辣椒面，最为有灵魂的一步——淋上滚烫热油(享受刺啦刺啦的美妙)，然后再加入香醋，生抽调味(按个人口味，自己看着办)，搅拌均匀，美味不用等，开动吧！！！

小贴士

凉水和面，加盐，更容易出劲性。
凉皮厚度不要太厚，一般3勺蒸一盘比较合适。